>ｱﾌﾞﾗ+ｼｵ=ｳﾏﾐ

もうじき値上げ
春の値上げ祭り

最近どう？パスタ巻いてる？

オリーブオイルは高いのでサラダ油でさらなる節約に血道を上げるスレあき

>最近どう？パスタ巻いてる？
もちろん息巻いてるよ

最近オリーブオイル安くなってきたよ

>最近オリーブオイル安くなってきたよ
超不作年があっただけっぽいな

イカ墨スパゲティ作りたいけど難易度高く感じていつもレトルトで妥協してしまう

トマトが高い
と思ってたら今日はちょっと値段下がってた

>>最近オリーブオイル安くなってきたよ
>超不作年があっただけっぽいな
どうせ来年も猛暑でオリーブ駄目になるよおそらく
夏は熱波の星が地球なんだ今はもう
俺は米油に移ったわ

ペペロンチーノに具材たっぷり入れるのが好き

アンチョビ代わりに魚醤を使うのがコスト的にも使い勝手的にも良いことに気づいた

あったかくなってきたら室内でバジル育てようかな

アーリオオーリオベースでアブラナ科の野菜をクッタクタになるまで蒸し煮にしてソースにするのにハマってる

安くなってる野菜でパスタ作る
基本どんなものでも合うのがパスタの強み

キノコのパスタは過剰なくらいソテーして水分を十分に抜くと旨みが凝縮されて美味い

時間がある時にニンニクと玉ねぎとトマト缶でソースを大量生産して冷凍ストックしてる
パスタ以外にも色々使えて便利

カブを葉っぱごとソースにしていただく
滋味が溢れてとても美味しい

ニイタカヤマノボレ

しらすと大葉の黄金コンビ

大葉ジュノベーゼおすすめ
大葉、塩、ニンニク、オリーブオイルをミキサーしたものにパスタ和えるだけ

水菜と明太子のパスタ
略して水子のパスタ！

オイルサーディンに鷹の爪とニンニクかけて炒めたものを
茹でたパスタと混ぜるのがお気に入り

>大葉ジュノベーゼおすすめ
>大葉、塩、ニンニク、オリーブオイルをミキサーしたものにパスタ和えるだけ
そこにピーナツもミキサーしろ
あえるときにクリームチーズもいれろ

イタパセは高いけど大葉は雑に使えるからいいね

もう少ししたら河原で菜の花取り放題だから茹でて冷凍しておくといいぞ
オイルソースでも醤油でもマヨでもいける

大場使いきれない程茂るからな

ゆでたジャガイモとバターを和えて最後にカラスミパウダーを好きなだけかけて食う

明太子とバター絡めて海苔をパラパラ
ウマーイ
（原価）たかーい

もうすぐふきのとうのパスタが美味しい季節

冷凍ほうれん草と冷凍の剥きアサリに鷹の爪とすりおろしニンニクを加えてオリーブオイルでソテーにしたあとオイルごとパスタに和えてコンソメの粉で味つけていただきますごちそうさま

明太子パスタは簡単に作れるし美味しいからいいね

ありもので適当に作るけど
サバとかアジのパスタは美味しいので試してほしい

バジルオイル買ったらなんか革命が起きた
バジルってうまいんだな・・・

>バジルってうまいんだな・・・
青のりみたいな奴ふりかけるだけでレベル上がるからなぁ

>明太子パスタは簡単に作れるし美味しいからいいね
魚卵ならだしたいセルフ塩漬けもどしでいけるが
金目の卵だけは不味かった…
作り方次第かもしれんが

クリーム系のパスタ好き
ほうれん草とツナとかで作ると最高

バジルは生のほうが風味が良い
育てるのかんたんだよね

バジルが茂るともいうけど家はよく育たないしから土なんだろうなあシソはうじゃうじゃなのに勝手に

同じシソ科だというに何が違うのか土壌成分

>冷凍ほうれん草と冷凍の剥きアサリに鷹の爪とすりおろしニンニクを加えてオリーブオイルでソテーにしたあとオイルごとパスタに和えてコンソメの粉で味つけていただきますごちそうさま
アサリの水煮の缶詰でもいいかな？

YouTubeでパスタ動画見てると人によって同じペペロンチーノでも全然作り方違うの混乱する

>同じシソ科だというに何が違うのか土壌成分
バジルも日本で2000年ぐらい育てたらシソになっちゃうんじゃね？

百均のオイルサーディン缶
にんにく油でグズグズに崩してソースにする

あさりは殻付きじゃないとダメだろ
そういうの出汁がなさすぎ
半分は殻出汁みたいなもんだしあさり

もとからヨーロッパ在野かしらんが石灰アルカリ好きなのかもしれんけど
日本は酸性よりらしいし

水耕でも育つから室内でいいんじゃない

あさりとか貝使ったパスタは料理する人によって全然味が変わると思う
俺が作ると食べてて何かが足りない気がする

シェフは銀色のフライパン使いがち

黒コショウすき

>シェフは銀色のフライパン使いがち
一日中鍋振ってるから現場では軽いアルミが好まれるけど家ではわざわざ使わないってどっかのシェフが言ってたわ

>シェフは銀色のフライパン使いがち
銀色のフライパンほしい

意識高そうな人の真似してグルテンフリーパスタ使ってみたけどイマイチだったぜ

>YouTubeでパスタ動画見てると人によって同じペペロンチーノでも全然作り方違うの混乱する
にんにく一つつとっても刻む派、刻むなんてとんでもない派（輪切派、塊派、潰し派）、チューブでいいよ派、中の芽は絶対取れ派と流派多すぎ…

まず素のペペロンなんてレシピなんてないような物
本当にアリオリだけで食おうとするとニンニク量過多になってちょっと胃に痛い
炒める他に最後合わせる前に時間早めにして輪切りにしたにんにくと２−３分茹でて大蒜抽出物を出すといい
尚自己分解で変質するからなるべく直前に切る
切るのも組織を潰すような切り方はよろしくない

S&Bのペペロンチーノを信じろ

ニンニクを包丁で潰すのすら面倒だから握力で引きちぎってるわ
パンチ効かせたい時は刻むけど

>YouTubeでパスタ動画見てると人によって同じペペロンチーノでも全然作り方違うの混乱する
家庭料理で家ごとに違って正解はないらしい

>一日中鍋振ってるから現場では軽いアルミが好まれるけど家ではわざわざ使わないってどっかのシェフが言ってたわ
ああそういう理由なのねアレ
小さいテフロンないしくそでか鍋兼用のいずれかだわ

味噌とか味ついた鯖缶とマヨネーズオリーブオイルで和えるだけでも美味しい

家庭料理っていうかなんか日本ってペペロンに謎の信仰心があるけどまずペペロンってもの自体があってないかのごとく

具なしの炊き込みご飯みたいなもんだろ

鯖缶でパスタなら水煮かなあ
味付きはクドい甘いすぎて
タイのフライドサーディン缶はよかったなエスニックな味で

ペペロンつくる手間あったらまああそこにハムとピーマン玉ねぎ程度でも少しでもいれた方がいいわうるさくならん程度に

>一日中鍋振ってるから現場では軽いアルミが好まれるけど家ではわざわざ使わないってどっかのシェフが言ってたわ
横からだけどへぇーっていうかアレってアルミフライパンだったのか

まあ水煮缶調理なら一番いいのは鯖サンドだけど

使い込んでボコボコに変形したアルミパンに憧れる

自作パスタ貼ってほしい

動画なんかでよく見る銀色のフライパンはステンレス製もある

見た目は一切きにしないし鍋のまま食うので

普通にアーリオオーリオベースで作ったやつに納豆と白だしと生卵かけてグチャグチャにして食うの好き
しょっぱくなりがちなので茹でる時の塩はいつもより気持ち少なめに

>見た目は一切きにしないし
うん
>鍋のまま食うので
ううん

麺茹でた鍋でソース作ってそのまま食べる

くっつかんのかねあれら

>ペペロンチーノに具材たっぷり入れるのが好き

イタリア人がアドリブで作ったペペロンチーノを食ってみたい

納豆はいろいろ試行錯誤した結果
つめたい乾そばにあえるでいいなと思いました
まあ美味しいは美味しいけどあえてパスタでやらんではいいなと

ミートソースが美味すぎる

>ミートソースが美味すぎる
ミートソースに別で炒めた茄子と茸足す

>1768573718196.jpg
寧ろイタリア人に何もいれんアリオリだしても微妙な顔されると思うよ
っていうか本当に日本人なんでペペロンに異常な執着があるんだよ
まあごくまれに他に何もいれんの喰いたいときはあるが
それでもちょいバターに昆布茶は入れるし

弓削シェフのエノキを使った明太子パスタのレシピを試してみたらまさに旨味の爆弾という感じで美味かったが水分を抜く工程がめっちゃ時間かかるからなかなか作ろうという気持ちにならない

尚そばの場合納豆をたたきまくる
付属のたれにちょい佐藤と醤油＋酢少々
叩くときネギやらあいそうな物ぶちこんでもいい

パスタの場合鰹節混ぜてワサビが一番よくはあった

>っていうか本当に日本人なんでペペロンに異常な執着があるんだよ
これよく言われるけど外食史的には90年代以降の割と新しい価値観なんだよな

冷製の類もパスタよりそばうどんの方が合うってのが多い
生パスタなら違うかもしれんけど

あの愛を込めてマンティカトーラ？する外人の動画見たい

パスタに白メシは邪道

例えばイタ飯パスタにタラコ足したメニューが定番と化した

ナポリタン無限に食える

基本アリオリにうるさくならん程度になんらか＋でいいものだろじゃことか

バター高えよ
舐めてんのか

向こうで素ペペロンが並ぶとしたらファミリー盛りの料理でほかにいろいろおかずある時にでるかなって位の奴だろ
それにしてもたいていは少しはありもののなんらかが適当に入ってたりするような奴だし

>ナポリタン無限に食える
無限は乾麺300gで到達しちゃったよ…

>っていうか本当に日本人なんでペペロンに異常な執着があるんだよ
日本はシンプルな料理を如何に美味しく食べるか？という拘りが凄いから
ペペロンに関しては日本人の方が思い入れが強いかもしれないって言ってるシェフも居るね

>弓削シェフ
あの人の動画は美味しそうだけどお金が掛かり過ぎる…

パスタ作ったおまえ

バブル期のイタメシブームを経てイタリアンが外食の定番と化して
そこから自炊に降りてくる時に家庭で作りやすいメニューとして紹介されたのが外食に再度取り込まれていったという流れかな

昼にペペロンチーノ食べたら気持ち悪くなった
多めニンニクが自分の体に合わなくなったのかな

まあ四国の調教オーダー小麦で生パスタ作ってなら麺の味だけで殴り伏せるようなのは作れそうだが
うどんでいい奴になりそうだが

粉チーズは味変用じゃなくてうま味の補強用の食材と考えて最初からソースに溶かし込むことを覚えたらいろいろ幅が広がった

>昼にペペロンチーノ食べたら気持ち悪くなった
>多めニンニクが自分の体に合わなくなったのかな
基本塩ニンニクパスタの味しかしないから本当にそれだけで味つけようと思うと大蒜が死ぬほど入るからなあ

>バブル期のイタメシブームを経てイタリアンが外食の定番と化して
>そこから自炊に降りてくる時に家庭で作りやすいメニューとして紹介されたのが外食に再度取り込まれていったという流れかな
ペペロンチーノだの貧乏人だの暗殺者だのの動画はよく見るけどミートソースはほとんど見かけないのってその前の流行だから一個下に見られてるんかねぇ

イタリア人がペペロンチーノ作ったらチーズぶっかけだすからな

春菊パスタ
ちょっと前に少し話題になったけど美味しかった
春菊の癖がいい感じでちょっと大人味

麺100g辺り中くらいのニンニク一欠で充分香りするけどなぁ

>粉チーズは味変用じゃなくてうま味の補強用の食材と考えて最初からソースに溶かし込むことを覚えたらいろいろ幅が広がった
パルミジャーノのいい奴ならバターとなじませる用少量の牛乳ないしクリームそれだけで良い
貧乏人のパスタ
尚1食のコスト
日本の場合これ常食してたら貧乏になるの意味になる奴

イカ墨が高え

>イタリア人がペペロンチーノ作ったらチーズぶっかけだすからな
家庭料理だから定義は無いと何度言えば…

塩コショウで炒めて生卵で和える

動画見てるとソース作る時に塩を入れる人と茹で汁だけで済ます人いるな

>イカ墨が高え
ソデイカ類がお安い地方ならイカ墨は冷凍しておけばいいよ
まあ普通のイカのでもいいけど相当ため込まなきゃいけない上に今イカがくそたかいからもはやソースベースでもイカ墨買ったほうがいいけど

お吸い物のもと買ったらそれの袋にパスタに使う方法が書いてあったので作った

バリラの1.8mmの5kg入りを愛用してる

>動画見てるとソース作る時に塩を入れる人と茹で汁だけで済ます人いるな
ゆで汁にがっつり塩いれてるかどうかだなそこは

イタリアでは麺に強めの塩味をつけてソースは薄味にするって言ってるシェフが居たな

無印のボンゴレビアンコ
スパゲティで作ったけど美味しかった

だれうまのニンニクパスタがまじで美味い
毎日食べられるくらいに美味い
欠点はニンニクパスタというだけあってニンニク臭やばくて食べた後はあんま外出したくなくなる事ぐらい

お高い塩しかないからゆで汁には塩を入れないでかなり早めにあげて別鍋で塩を煮含ませるという工程をとってる

パスタレンチンで茹でると美味しく作れない

>イタリアでは麺に強めの塩味をつけてソースは薄味にするって言ってるシェフが居たな
方向性と調整次第だなそこは
その昔別人が塩投入してたの知らんで追加で塩いれちゃった事あったけどソースに塩入れないで合わせて丁度良くなったわ

緩めに茹で冷水で締めてから全体に油まぶして両面カリカリに焼くのが結構よかった

>パスタレンチンで茹でると美味しく作れない
今んとこフライパン茹でがベストなのではないかと思う

一時期流行った暗殺者のパスタ
確かに美味しいが普通に作ったポモドーロとそう大差ないし油跳ね半端ないし思ったよりも効率は悪かった

硬水軟水でも塩加減変わるのかな

>パスタレンチンで茹でると美味しく作れない
なんか一時期水戻しとか言いまくってたけど基本半端な温度が初期に入るとまともなゆで具合にならんで味自体まずくなるのがパスタ
試したけどそういう雑手抜き仕事で失敗したゆであがりにしかならんでこれをありがたがってる奴は普段どんなパスタくってんだってなたったわ
だからお湯はたっぷり目がいいと
まあレンジでできんこともないだろうけどあらかじめレンジで沸騰温度にしといたしかも大量の湯のそこにパスタぶっこんで速攻加熱ならまあいけるんじゃね

>硬水軟水でも塩加減変わるのかな
言うて変わるからといって茹で水用意せんじゃろ

>パスタレンチンで茹でると美味しく作れない
ニップンとか早ゆではクソマズパスタ出来るからゆで時間普通の買えばOK
ベストでレンチン出来れば通常茹でとまた違ってモチモチで美味い

>両面カリカリに焼く
何気に放置してて忘れて失敗したみたいに焼き入れたパスタって結構美味しいんだよな
本国でもそういう作り方はあるらしい

茹でる水1.5リットルに塩大さじ1で固定しておいて
具材のボリュームや塩分に応じてソースに入れるパスタ湯の量を調整してる

>イタリア人がペペロンチーノ作ったらチーズぶっかけだすからな
イタリア人にとっての心の味の素がチーズなのて
トマトとチーズはグルタミン酸補強のアイデンティティ

>硬水軟水でも塩加減変わるのかな
塩加減化は忘れたけど水に拘って硬水使ってる店は見たことあるな

パスタメーカーも国の軟水硬水に合わせてローカライズして輸出してるからあんまり余計なことしない方がいいって聞いたぞ

お腹すいてきた…

イタリア人シェフの紹介するパスタレシピのチーズの量は大体その半分くらいがちょうど良い

>お高い塩しかないからゆで汁には塩を入れないでかなり早めにあげて別鍋で塩を煮含ませるという工程をとってる
イタリアの岩塩が安いから使ってるけど落合シェフの「店を開いてからずっと博多の塩を使ってる」と言うのを聞いてから拘らなくなったな

鍋でソースにチーズ溶かすと洗い物大変なんだよな…

水もどしがもちもちとか言ってたからやったけど全くもちもちじゃないしアレをもちもちと言う奴らはもちもちの食感をまず知っているのか
尚パスタをもっちりさせるには圧力鍋でやるといいぞ

>鍋でソースにチーズ溶かすと洗い物大変なんだよな…
だので最低３食は同じ鍋でチーズソースを作り使いまわします
最後はパンでぬぐいます

>>硬水軟水でも塩加減変わるのかな
>言うて変わるからといって茹で水用意せんじゃろ
塩のカルシウムの含有量を見て調節するんだよ
ただ理屈ではそうなるっていうプロの料理人の拘りであって普通の人は違いなんて分からないと思う

粒の形状で食感が変わるから直接塩をかけて食う肉料理とかには高い塩使う意味あるけど
パスタ湯に使う場合はたかだか数%のミネラル量の違いが味に違いに直結することはないから普通の精製塩で全く問題ないという科学的な結論が出ている

もちもちパスタにするなら茹で置きをレンチンすればいいような気もする

早茹でパスタが不味すぎて泣ける
茹でる時にパスタ折るとイタリア人に怒られるみたいなミームあるけどアレの方がよっぽど怒り買うだろ

パスタ作り始めた時に岩塩1.5%の湯でペペロン作ったけど塩辛さとは別にえぐみを感じて気持ち悪くなった事はある

>水もどしがもちもちとか言ってたからやったけど全くもちもちじゃないしアレをもちもちと言う奴らはもちもちの食感をまず知っているのか
>尚パスタをもっちりさせるには圧力鍋でやるといいぞ
https://shitagoshirae.com/%E6%B0%B4%E6%BC%AC%E3%81%91%E3%83%91%E3%82%B9%E3%82%BF%E3%81%8C%E3%81%BE%E3%81%9A%E3%81%84%E7%90%86%E7%94%B1%E3%82%92%E8%A7%A3%E6%98%8E%EF%BC%81%E3%82%82%E3%81%A1%E3%82%82%E3%81%A1%E9%A3%9F%E6%84%9F/
この辺の失敗をどれかやってるんじゃない？

パスタの茹で温度で宜しくないのは麺投下後にその麺で半端に下がった状態から沸騰温度に戻るまでの時間が中途半端に続くなので冬場は少し気を使った方がいいよ
予め鍋の近くで麺立てとくとか蓋がフラットなら上にのせとくとか
んで投下したら蓋して吹きこぼれる手前まで強火
何気に設置面でかいフライパン茹でもこのへん強いよ

ムール貝でこの前ボンゴレ作ったがアサリ感覚で使うとめちゃしょっぱかった

>塩のカルシウムの含有量を見て調節するんだよ
>ただ理屈ではそうなるっていうプロの料理人の拘りであって普通の人は違いなんて分からないと思う
料理なんて普段食ってるそれのフィーリング調整だからなあ

>ムール貝でこの前ボンゴレ作ったがアサリ感覚で使うとめちゃしょっぱかった
物によるんじゃないのかねそこは
どのみち貝類は強めの塩水で泥吐きさせるでしょ

オイル系パスタに彩りが欲しかったらブロッコリーかアスパラにパプリカ入れとけばOK
栄養はやたらと豊富だし値段もまあ許容範囲

>物によるんじゃないのかねそこは
>どのみち貝類は強めの塩水で泥吐きさせるでしょ
泥吐きはもちろんしたけど最後の水洗いが甘かったんかな？
なんせムール貝自分で料理したのはじめてだったから

>この辺の失敗をどれかやってるんじゃない？
ゆで直しとか当然やってるよ
α化の部分があるけどまずパスタって最初に半端な温度入るとこの辺が一生上手くいかなくなるからだもん

ミニトマトのパスタ美味しいんだけどミニトマトが高くてつらい

>泥吐きはもちろんしたけど最後の水洗いが甘かったんかな？
>なんせムール貝自分で料理したのはじめてだったから
売ってる段階から強めの塩水に漬けられてたのかもしれんねわからんが
そんなら逆に薄い塩水で塩抜きみたいな事やった方がいいかもなあ
加熱過程で調整とかやったら絶対固くなるだろうし

>ミニトマトのパスタ美味しいんだけどミニトマトが高くてつらい
育てればいい
大玉は難しいけどミニなら簡単
プランターでもいい

ミニトマトはなんか高いね今
大きいトマトで作るのとはまた違う味になる

ミニの方が旨みが強い

>ミニの方が旨みが強い
ミニトマト乾燥させて料理に使いたがるよなイタリア人
日本の梅干しみたいな存在ドライミニトマト

>粒の形状で食感が変わるから直接塩をかけて食う肉料理とかには高い塩使う意味あるけど
>パスタ湯に使う場合はたかだか数%のミネラル量の違いが味に違いに直結することはないから普通の精製塩で全く問題ないという科学的な結論が出ている
まあ湯に使う奴はそうやろな
しかしお高いロレーヌ岩塩しかないのだ今

>ミニトマトはなんか高いね今
>大きいトマトで作るのとはまた違う味になる
ジャンルが全く別の物だと考えた方がいい
ミニはあんまつぶさんむしろオイル系みたいな調理に向いてる
日本の大玉はマリネして出た水分を切って麺に吸わせてマリネ部分つめたいままあったかいのに手早く絡めて手早く食うが一番向いてる
煮詰めてソースでもいいけど
この場合ものによっては甘すぎたりする事もあるから逆にイタリアのトマト缶とかで調整したりする事もある
ソースポモドーロに追い生マリネというのも可

>普通にアーリオオーリオベースで作ったやつに醤油と白飯投入して食うの好き

一食でパスタ何g食べる？

>>普通にアーリオオーリオベースで作ったやつに醤油
うｎ
>と白飯投入して食うの好き
うｎ・・・？

話ズレるけどヒマラヤ塩って色が付いてるから特別感あるだけで普通の岩塩らしいね

最低２００だな
３００まで行くと多すぎてディレイで胃が重くなるなった

>話ズレるけどヒマラヤ塩って色が付いてるから特別感あるだけで普通の岩塩らしいね
まあ赤なら鉄っぽいなんらか入ってるんじゃね

150では微妙に物足りないが160〜170食えば200と同じくらいの満足感は得られる

>>>普通にアーリオオーリオベースで作ったやつに醤油
>うｎ
>>と白飯投入して食うの好き
>うｎ・・・？
ほぼそばめしだこれ！

>150では微妙に物足りないが160〜170食えば200と同じくらいの満足感は得られる
まあ５００パックを３回が一番いいと思うが
キロパック買ってるとまず２００超えてるな必ず

>ほぼそばめしだこれ！
ソースみにして麺刻もうぜ

市販のソースだと1食100gを想定してることが多いのに80gごとに束になってるパスタは不親切だなぁと思った

>一食でパスタ何g食べる？
110gくらいで我慢するようにしてる
ほんとはもっと食べたい…150gは欲しい

毎回5キロ入りの買ってるけど棚にベタ置きだとめっちゃ場所取る

微量ミネラルっていうけど調味パートの岩塩類は精製とはやっぱ違うと思うわ
まあ馴染ませてるそれでも結晶構造の差なのかもしれんが
漬物やらでも粗塩とか仕上がり違うしなあ
精製は多分速攻で浸透しすぎるとかそんなんがなんとなくとがったえんみになるのかもしれない

200g以上食べてるけど低糖質パスタ使ってるから問題無いデブよ
たくさん食べたいからカロリー減った分だけ量を増やせるって思考でぶ

結束パスタは食事量制限にはなりそう

>200g以上食べてるけど低糖質パスタ使ってるから問題無いデブよ
>たくさん食べたいからカロリー減った分だけ量を増やせるって思考でぶ
語尾にデブを付けられててエラい！

イタリア産の魚醤常備したいけど高ぇよ

もそっとしてない全粒粉パスタが欲しい

>茹でた麺にオリーブオイルと塩かけるだけで美味いよね
茹でたて麺をさっと掬って湯切り、そして醤油を軽く回しかける。
熱々をのどに流し込むように食べも美味しい。

ブロンズダイスをいまいち使いこなせない

>アンチョビ代わりに魚醤を使うのがコスト的にも使い勝手的にも良いことに気づいた
イワシの残骸を塩蔵（自己責任）
うめえ