本日4月12日はパンの日です

無題名無し 04/12 557455
IP:49.96.*(spmode.ne.jp)

本日4月12日はパンの日ですわよ
というわけで軍用パンスレ

無題名無し 04/12 557456
IP:153.139.*(ocn.ne.jp)
>軍用パン
固く焼いたバゲットとかで、人殴れそうな響き

無題名無し 04/12 557457
IP:49.96.*(spmode.ne.jp)

乾パン堅パンビスケットハードブレッド・・・
軍板春のパン祭り！というわけでなんでも語ってどうぞ

無題名無し 04/12 557460
IP:106.133.*(au-net.ne.jp)

硬くないパンもある

無題名無し 04/12 557463
IP:126.254.*(openmobile.ne.jp)
パン食の国はレーションにクラッカー入ってることが多いよね
あれは日本人的には主食というより酒のつまみだな

無題名無し 04/12 557464
IP:119.26.*(zaq.ne.jp)
（ものによっては長期）常温保存可能で即時喫食可能という点では米飯食はパン食には勝てないな。
せんべいにでもします？

無題名無し 04/12 557465
IP:122.145.*(v6connect.net)
保存性能米ｖｓ小麦粉→米
熱源無し水無し喫食→パン
熱源有り水有り喫食→米

無題名無し 04/12 557466
IP:123.226.*(ocn.ne.jp)
ヨーロッパの軍隊はクラッカーにレバーパテ＆チーズの組み合わせが多いよね

無題名無し 04/12 557467
IP:122.131.*(mesh.ad.jp)

1979年に海上自衛隊のうずしお型潜水艦「やえしお」などに乗艦取材された
記者の五十嵐肇さんと言う方の著書によると、当時の海自潜水艦におけるあ
る航海中の献立の一例は
＜朝食＞
トースト、バター、ジャム、牛乳、柿
＜昼食＞
ポークチャップ、フレンチポテト、野菜マヨネーズサラダ(一部罐詰使用)、
鶏肉といんげんの味噌炒め、三つ葉辛子醤油、コーンポタージュスープ
＜夕食＞
太刀魚塩焼大根おろし添え、板わさ、ガンモ含煮、レバーたれ焼き、白菜浸し、
佃煮、すいとん汁(鶏肉、大根、里芋、人参、ネギ、油揚げ)、たくあん
＜夜食＞
てんぷらそば

…という内容であったそうです

無題名無し 04/12 557468
IP:122.131.*(mesh.ad.jp)

氏によればやはり乗組員の方々の一番人気は生野菜である一方、食パンなど
も人気食品の一つであったそうなんですが、通常の(艦内の)室温では4～5日間
でカビが発生する為、生野菜同様、航海初期にしか食べられない御馳走であっ
たとのこと

そこで当時の防衛庁技術研究本部の食糧研究室が対策に乗り出し、フィルム
状の袋に食パンと共に、脱酸素剤やアルコール剤を入れて包装した試作品を
製作したところ、室温で2ヵ月間にわたりカビの発生を抑えることに成功

更に実際に潜水艦に搭載し、1ヶ月間朝食に出しての実地試験も行ったそうな
んですが、こちらも乗組員の方々へのアンケート調査では

良い…50％　普通…38％　よくない…12％

…と、まずまず良好な結果であったんですとか

無題名無し 04/12 557469
IP:122.131.*(mesh.ad.jp)

「『米の飯でなくちゃあ、腹持ちが悪くて戦にならん』かつての兵隊さんは
こう言ったというが、今は違う(略)若い隊員は朝食にパンを好む。いわんや
運動不足の潜水艦乗組員にとって、防衛庁技術本部のこの研究は大きな朗報
であろう」

…という氏の言なんですが、これもすでにもう40年以上前の話、潜水艦「や
えしお」も2代目が就役している昨今、海自潜水艦クルーの方々が艦内で召
し上がるパンの保存技術やその味わいも、当時より更に格段に進化していた
りするんですかしら…

無題名無し 04/12 557470
IP:114.158.*(ocn.ne.jp)
「オレは日本人だよ、朝から米のメシを食わないと力が出ないんだヨ!!」
「(パンやサラダを指さして)こんな鳥のエサみたいなのを食えるかよ!!」
by 団長

無題名無し 04/13 557473
IP:49.96.*(spmode.ne.jp)
そこで米粉パンですよ！

無題名無し 04/13 557475
IP:106.73.*(enabler.ne.jp)

>脱酸素剤やアルコール剤を入れて包装した試作品を製作したところ、室温で2ヵ月間にわたりカビの発生を抑えることに成功

焼きたてジャぱんで習った奴だ！
作者がロリ同人誌出身で美少女の絵が上手いので、全巻買い揃えて読み耽ったものだわ

無題名無し 04/13 557480
IP:1.66.*(spmode.ne.jp)
野菜の窒素充填なんかも元々は軍用に開発された技術だと以前ここのスレで知ったな・・・

無題名無し 04/13 557485
IP:49.106.*(spmode.ne.jp)

日持ちするパンの代表みたいなコモパン
自衛隊とも災害時の供給協定を結んでたりするけど
中の人にとっては自販機の方でお世話になった人もいるかと

無題名無し 04/13 557487
IP:106.73.*(enabler.ne.jp)
まず
スレ画がパンではない件について

無題名無し 04/13 557488
IP:119.26.*(zaq.ne.jp)
甲板だってパンだろ？

無題名無し 04/13 557489
IP:122.131.*(mesh.ad.jp)

米国の著名な従軍記者のアーニー・パイル＝サンのコラムの中に、1944年、
イタリアのアンツィオ橋頭堡を訪れた話があるんですが、曰く

「橋頭堡には大きな新式のベーカリーがあって何週間も稼働しており、移
動式オーブンで香ばしくてかりかりの白パンを1日2万7000ポンドのペース
で焼いている」
「このベーカリーには兵隊80人以上が働いている。アメリカ陸軍初のベー
カリー中隊で、6月で創設3年になる。外地に出てから1年半、半ダースもの
激戦の中をパンを焼き続けてきた」
「この橋頭堡でも、砲撃のため心身両面で損害を出している。彼らは砲撃
の最中でもパン焼きを続け、空襲の場合は火を止めて退避所へ行くよう命
令を受けてい」

…たそうです

無題名無し 04/13 557490
IP:122.131.*(mesh.ad.jp)

そんなアーニー＝サンを感銘させた米軍のパン焼き中隊なんですが、WW2勃
発時に装備していた総重量3714ポンドの野外パン焼きオーブンは、制式採用
から既に23年が経過という旧式のもので、パン生地の混合、成型、分割はす
べて手作業、移動時には18もの部品に分割して運ぶ必要があり、とても海外
遠征向けとは言えない設計であったんですとか

そこで1940年から急遽ガソリン燃料を使用する野外オーブンと動力ミキサー
の開発が始められ、最終的には1942年、シンシナティのセンチュリーマシン
社製造のオーブンを中心とする、M-1942野戦パン焼きユニットが新たに制式
化され、各パン製造中隊に配備される運びになったんだそうで

無題名無し 04/13 557491
IP:122.131.*(mesh.ad.jp)

M-1942のオーブンは各550ポンドの上下セクションの組み合わせからなり、各
セクションは男性4人で持ち上げて運べるよう考慮されていた他、ガソリンエ
ンジンで駆動する生地混合機と、M1937フィールドキッチンと共通のバーナー
を備え、生地を発酵させる発酵室も内蔵

各製パン中隊に付きこのM1942オーブンが32台、ガソリン動力ミキサー車が16
台、64個の断熱缶が備えられ、1日あたり2万4000から2万5000ポンドのパンを
供給する能力を発揮するものとされたそうです

ところがそんな折角の久しぶりの新装備も、いざ部隊で使用してみると結局設
置式のため機動性に乏しい、部隊の移動時には40から45台のトラックが必要、
エンジンがミキサーに対して小さすぎる、発酵室の温度管理が適切に出来ず夏
冬共に使用できない…等々の問題点が続出してしまったんだそうで

無題名無し 04/13 557492
IP:122.131.*(mesh.ad.jp)

そこで補給本部が目を向けたのが、同盟国エゲレスの製パン部隊の装備だった
んだそうなんですが、英国の老舗製パン会社ベーカー・パーキンス社製の移動
ベーカリーはディーゼル燃料のオーブンや動力ミキサー、その他装置がトレー
ラーの上に効率よく配置され、製造に当たる人数もより少なくて済み、移動に
必要なトラックも9台のみ…と格段に効率的であったため、1943年からはヨーロ
ッパ戦線に従軍する米軍製パン中隊の多くがこの英国式ベーカリーに装備を更
新しているんですとか

並行してM-1942オーブンの改良、更に英国式の長所短所を参考にした新型移動
野戦パン焼きシユニットの開発も進められ、「2トン半トラックと同等の機動性」
を備えるものとしたコンポーネントは最終的にM-1945移動ベーカリーユニット
として1945年秋に制式化されたものの、結局WW2には間に合わずに終わっている
そうです

無題名無し 04/13 557493
IP:122.131.*(mesh.ad.jp)

従って、アーニー＝サンが見た「大きな新式のベーカリー」も、実際にはエゲレ
スから供与されたものであった可能性が非常に高いんですが、ヨーロッパ大陸に
上陸した米国将兵さん達が焼きたてのパンにありつけたのは、英国製「マーリン」
エンジンを搭載してWW2最強戦闘機に生まれ変わった「マスタング」戦闘機と同じ
ような、英国からの技術支援の賜物だった…というハナシになるんでしょうか…w

無題名無し 04/13 557495
IP:61.197.*(nttpc.ne.jp)

第2次大戦開戦前の米陸軍は小所帯だったのは知られていますが
それでも製パン部隊がなかったのはいささか意外な気もしますね
画像は独軍第193製パン中隊(1941年の東部戦線）

無題名無し 04/13 557496
IP:106.73.*(enabler.ne.jp)
>甲板だってパンだろ？

乾パンはビスケットでパンではない
・・と言う事を聞いたことがあったのだが、気になって調べたらビスケットそのものが広義のパンだそうで
乾パン≒パンで問題ないそうだ、すまんね
小麦粉を練って焼いたのがビスケットでパンの一種だが、同じ製法のクッキーはパンではないそうだが
それは日本だけで海外では両方ともビスケットになるそうだ

無題名無し 04/14 557499
IP:61.197.*(nttpc.ne.jp)
ビスケットの語源はラテン語のパーニス・ビスコクトゥス（panis biscoctus）
「二度焼きしたパン」で
明治時代に乾パンを「重焼麭」「重焼麺麭」と呼称したのは
語源に遡って漢字を当てる当時の風をうかがわせる

無題名無し 04/14 557502
IP:122.131.*(mesh.ad.jp)

>それでも製パン部隊がなかったのはいささか意外な気もしますね
画像はWW1時に米陸軍の為にパン職人さんを募集するポスターですが、WW2
以前でも軍人または軍属からなる製パン部門自体は補給部隊の中に普通に
存在してはいたんでないですかしら

因みにアンツィオに上陸した第5軍の編成表には、第102D製パン中隊の名が
見られるんですが、この部隊は元々は1940年に発足した第94補給(製パン)
大隊のB中隊として編成されたものであったそうです

アーニー＝サンが聞いた「アメリカ陸軍初のベーカリー中隊」というのは、
こうしてWW2勃発直後に急遽編成された新編部隊の中の一番手であったこと
を指すのか、若しくは参戦を見越して外征用に補給部隊の組織替えが行わ
れて、戦前の編成と一線を画すことになったことを示すものだったのかも
知れないですね

無題名無し 04/14 557503
IP:122.131.*(mesh.ad.jp)

余談ですが、東京帝国大学農学部構内にあった財団法人「糧食研究會」が
昭和9年(1934年)に出版した「糧食研究」という機関誌の中に、IJA糧秣本
廠所属の阿久津正蔵という主計将校さんが「軍用パンの進歩」なる記事を
寄せられておられたりします

中味は本邦と世界における軍用パンの歴史の概要を紹介するものなんです
が、曰く

「明治36年秋、糒代用の野戦食の案出の命があった。日露国交断絶の前兆
に急がされた為である。現制乾パンの基は此の時に創められた」

「当時案出の基礎となったものは墺国軍用ビスケットである。標本はあっ
たが如何にして作るか、全く当時は不明であったらしい」

無題名無し 04/14 557504
IP:122.131.*(mesh.ad.jp)

「当時の研究はFladenTwieback(※恐らくZwieback、直訳すると『二度焼
きパンケーキ』といったところ)の中間ものに着眼したらしく、乾パンの
表面に光沢をつける方法は御弔いの焼き饅頭から出発して蒸気をかける
方法の案出に成功したという。此の重焼麺麭はかくて日露戦争に重要な
役割をつとめた」

「戦後佛国は大使館を通じて糧秣廠に製法の伝授を乞うて来た。その要
点は乾パンの表面に光沢を附けることであった。表面の滑かなのは細菌
の附着を防ぐに効果があるというのである」

「現制の佛国乾パンのみが表面に美しい光沢を備えていることは、此の
事実を物語っている」

…とのこと

無題名無し 04/14 557505
IP:122.131.*(mesh.ad.jp)

我が国で国産乾パンを開発する際に参考になったのが「葬式まんじゅう」
の製法であったとか、乾パンの表面がつるつるしているのが食中毒防止
に役だったとか、その技術に目を付けたフランスから引き合いがあった
とか、色々と興味深い内容ではあります

著者の阿久津さんは大正10年に陸軍経理学校を優等卒業、以降も炊事自
動車や電熱パン焼機の開発に携わり、1940年からは独国に駐在して軍用
パンなどの研究を行うなどした優秀な主計将校であったそうなんですが、
終戦後にはIJAの現役将校であった為に公職追放を受ける羽目に

それでも戦前戦中に積み上げたパン製造技術の知識を見込まれて、後に
日本パン技術協会会長に就任、戦後も長く日本国内のパン食の普及と改
善に当たられたという、軍民時代通じてパン一筋の人生であられたよう
です…w

無題名無し 04/14 557507
IP:106.154.*(au-net.ne.jp)
自衛隊のカンパンはスプレッド付いてて好き

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