なんか取り返し付かない欠け方させそうで一回も研げてない

そのパーツ使うときって刃を手前にするのか…

とりあえずダイソーの320で3ヶ月に1回くらい研いでいる
刺身のサクとか切らないから十分

グレーがかった包丁から鋭く輝く銀色が見えるようになると気持ちがいい
食材もサクサク切れてさらに気持ちがいい

スレ画を使ってると
刃の反りが無くなるよな

毎日精神統一を兼ねてシュコーシュコー

>スレ画を使ってると
>刃の反りが無くなるよな
そこは腕の見せ所だよ

>そのパーツ使うときって刃を手前にするのか…
使う使わないに関わらず刃は手前だろ
どんな研ぎ方してんだ

>>スレ画を使ってると
>>刃の反りが無くなるよな
>そこは腕の見せ所だよ
…そんなものうちにはないよ

ナンタラシャープナーとか試してみるけど結局原始的な研石が1番やりやすいことに気付く

>>そのパーツ使うときって刃を手前にするのか…
>使う使わないに関わらず刃は手前だろ
>どんな研ぎ方してんだ
そうじゃないからレスしてんだろ
どんな読解力してんだ

>使う使わないに関わらず刃は手前だろ
>どんな研ぎ方してんだ
奥に向けてやってるけどなんか理由あるの？

ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!

包丁の右側の刃を研ぐときには手前に
左側の刃を研ぐときには奥になるように研ぐよね

刃の向きの前後はそこまで違い無い気がするけどどうだろう

引いて研ぐか押して研ぐか

>なんか取り返し付かない欠け方させそうで一回も研げてない
包丁研ぎなんてとしのお母ちゃんでもやってるくらい普通のことだぞ

プロは毎日研ぐらしいけど俺は週1でいいや…

>使う使わないに関わらず刃は手前だろ
奥に刃を向けて研いでる

プロは毎日包丁使うやろ

角度の調整がしやすいから刃を手前にする人のほうが圧倒的に多い多い（包丁メーカーの研師もこっち）
刃を奥にするのは裏押しのときくらいかな

両刃は両面研がにゃならんから手前になったり奥になったりどっちもや

>プロは毎日包丁使うやろ
自炊で毎日使う一般人も多い
1日の使用量の問題だ

ステンレスで新しかったり刃こぼれなければVの溝に走らせるやつでいいよ
刃こぼれや欠けがあると引っかけて悪化させるけど

刃を手前にしたほうが親指がちゃんと仕事するからね
>包丁の右側の刃を研ぐときには手前に
>左側の刃を研ぐときには奥になるように研ぐよね
これもほんとは左研ぐときは左手に持ち替えて刃を手前にする
家庭でそこまでこだわる必要ないって言えばそのとおりだけど

右利きとして包丁を右手に持って刃を手前にして押し研ぎして
左手に持ち変えるかそのまま右手で刃を奥にして研ぐかはまあ好きにしろって感じ
金取って刃物研いでる人でどちらも見たことある

たまにスーパーなんかで研磨してくれる人が来るけど腕良いのかな
1000円かかるらしいが

鑿研ぐけど
刃は奥だぞ
包丁研ぐ時は気にしてない

バイト先の親方は3人とも外向けてたな
顎のところだけ手前にむけていたけれど

>鑿研ぐけど
>刃は奥だぞ
>包丁研ぐ時は気にしてない
いまは包丁の話をしています

>たまにスーパーなんかで研磨してくれる人が来るけど腕良いのかな
ベルトサンダーとグラインダーで調整して砥石で仕上げてくれる
切れるようになるよ

>いまは包丁の話をしています
刃を手前にして研いだことないなぁ
治具があるなら出来るけど俺は手で当てて研ぐから持ち方がわからんな

>ベルトサンダーとグラインダーで調整して砥石で仕上げてくれる
そんな重装備で来てる人見たことない…

めどいので皿の裏つかう

>包丁研ぎなんてとしのお母ちゃんでもやってるくらい普通のことだぞ
うちのｶｰﾁｬﾝはシャープナーしか使って無くて刃がガタガタだったから
代わりに研いであげたぞ

>治具があるなら出来るけど俺は手で当てて研ぐから持ち方がわからんな
初心者向けの研ぎ方動画とか見てみるといいよ

俺は押す方
包丁みたいにほぼ水平の刃物は引く方向でいいけど、ナイフみたいに先端がカーブしているタイプは刃の角Rに沿って手首を返しながら研ぐから（いわゆる前後にシャコシャコ研ぎではない）押す方が先端のRに対して角度を一定に保ちやすい

お店で研いでもらうけど

刃の抜けが悪くなって来ちゃった

>ベルトサンダーとグラインダーで調整して砥石で仕上げてくれる
そこまで熱入れちゃったら刃が鈍りそうだな・・・
まあチョイチョイ当てて微調整する程度なんだろうけど

包丁買ってから一度も研がずに生きてきた

>>ベルトサンダーとグラインダーで調整して砥石で仕上げてくれる
>そんな重装備で来てる人見たことない…
うちの方だと箱車できてその中でやるからもうなんというかすごいぜ

https://youtu.be/-aCp5LAgLCs?si=7a-Xk3ShQf5A0SSe&t=108
持ち方

10年以上シャープナーを使っていたから刃こぼれが醜くなって
最近荒めの砥石買った
こまめにシャコシャコ研いでいるけれど刃こぼれ解消までは長い道のりだ

カタチンポカット

研いですぐ冷凍肉叩き切るから甲斐がない

ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!

>包丁研ぐ時は気にしてない
いまは包丁の話をしています

>>包丁研ぐ時は気にしてない
>いまは包丁の話をしています
包丁研ぐ時は気にしてない

>>包丁研ぐ時は気にしてない
>いまは包丁の話をしています
2回めの意図がわからない

些細な事にキレるヤツ

>2回めの意図がわからない
やっぱりわかってねえ

刃を奥にする理由はなんかあるのかな
俺がそうしてる誰それがそうしてる以外のレスが無いけど

>>2回めの意図がわからない
>やっぱりわかってねえ
？

ころころするタイプのやつはあんまり良くないの？

>刃を奥にする理由はなんかあるのかな
>俺がそうしてる誰それがそうしてる以外のレスが無いけど
刃先が奥に行く理由は刃先に角度付ける時親指を砥石との間の挟むように掴むからそうなる
逆に刃先が手前に来る時は手だけだと持ちようがないのと細かい角度がつけにくいとおもうの
なので治具があるならやれる
刃先押さえるようになるから怖いとは思うけどね

はま寿司でバイトしてた時はほぼ毎日研いでたな
やり方なんて教えてくれないからYouTubeとか見て適当に研いでたけど

>刃先が奥に行く理由は刃先に角度付ける時親指を砥石との間の挟むように掴むからそうなる
角度付きすぎてまともな刃つかなくない？

手の抑え方左右逆にするのは怖いから裏も表も柄は右でやるよ俺
ちゃんと角度固定できてるなら本人のやりやすい研ぎ方でいいでしょ
何かに弟子入りしてるわけじゃないんだから本当のやり方とか言われてもな

研ぎながら切るときの刃の角度を体に染み込ませつつ刃の角度も手に合うようになるから刃が手前のほうがいいと思う

両刃の左研ぐときだけ刃を奥にするけど角度決めやすいのは刃手前にしてるときだわ
親指大事

何もしないよりマシだと思って研ぎ方もすげぇ適当だぞ俺
刃が手前か奥かもその時の気分次第

刃先だけ研いでると根菜とか切るときメキメキいって割れるようになっちゃう

セリアで売ってるオープナーで十分
切れ味悪くなったと思ったらシュッシュッってやっただけで切れ味良くなる

力加減がわかんない

https://youtu.be/NfbgG7ooobQ?si=YeUWuSoapQDjErdT&t=117
持ち方その2

職人は新品の包丁買ってきても研いで調整するらしいけど
自分はヘタクソだから怖くてできんなぁ

>刃先だけ研いでると根菜とか切るときメキメキいって割れるようになっちゃう
シャープナーでいいって言ってる人は厚みを抜くという概念が無い
そうなったら包丁買い替えるんだと思うけど

自宅で研ぐのは月一ペースかな
年に一家ははプロにやってもらって曲線を整えてもらってる

こういうのはどうなの？

>こういうのはどうなの？
こういう謎エフェクトがついてる商品は避けよう

>No.1381460079
肉抜きの作業って自分でできるんかな

>肉抜きの作業って自分でできるんかな
自分で荒砥石買ってきて研ぐだけやぞ

>こういうのはどうなの？
自作すれば節約になります

刃先ばっか研いでるといざ肉抜きするときが大変なので普段から砥石で側面も研いでいくのがトータルでは楽

>肉抜きの作業って自分でできるんかな
ひたすた根気で研ぐだけだけど
均一に肉抜きするのは素人には難しいからプロに任せた方がいいぞ
大根が抵抗なく切れるのは感動ものだ

毎回使う前に15000番のアルミナを革砥に薄く塗って撫でて刃付けしてる

最近この研師Youtuberの動画がオススメに上がってくる

安い側面がショットブラスト加工されてる包丁を肉抜きするのを躊躇ってる

>最近この研師Youtuberの動画がオススメに上がってくる
振り落とす時の気合いが違いすぎるぅ！

>なんか取り返し付かない欠け方させそうで一回も研げてない
100均の包丁買って練習すればいいかも

>最近この研師Youtuberの動画がオススメに上がってくる
その黒人の人、パスタの動画にも出ていないか？

>振り落とす時の気合いが違いすぎるぅ！
まぁメンテ直後の道具とかテンション上がるわな

>>最近この研師Youtuberの動画がオススメに上がってくる
>振り落とす時の気合いが違いすぎるぅ！
最近youtuber気質が強くなっちゃってるけどRyotaくんの研ぎは本物だぜ

>最近この研師Youtuberの動画がオススメに上がってくる
初心者にも分かりやすい研ぎ指南動画上げてるよな
良い勉強にさせてもらってる

>>最近この研師Youtuberの動画がオススメに上がってくる
>その黒人の人、パスタの動画にも出ていないか？
有名な人みたいね

>はま寿司でバイトしてた時はほぼ毎日研いでたな
>やり方なんて教えてくれないからYouTubeとか見て適当に研いでたけど
>些細な事にキレるヤツ
アスペかな

>No.1381450026
カタログでチンコ切ろうとしてるのかと

研ぎが上手かろうと刃物で遊んでるようなのはノーサンキューやな

>ころころするタイプのやつはあんまり良くないの？
理屈には合っているはず

研ぎ初めは和包丁の方が楽と思ってたけど
刃線とか厚み意識すると両刃の方が遥かに楽だった

>ステンレスで新しかったり刃こぼれなければVの溝に走らせるやつでいいよ
使って後悔したやつ

水が冷たいと先送りにしてサボる

>職人は新品の包丁買ってきても研いで調整するらしいけど
新品は研がない素人でも研ぎ味が長く持つようにあえて粗い仕上げで刃先に筋を残してる（ギザギザなので切れやすく張り付かない）
でも職人はそれ以上を求めるので使用前に自分で研ぐんだ

>1768875409179.jpg
隣村の奥に砥石の採石場があったけど品質のいいやつは取り尽くされて廃れてる
今でも近くの沢で小さいものなら見つかるというから一度探しにいってみたいと思ってる

>有名な人みたいね
コックなのにムキムキすぎる

仕事で刃物研ぎしてたけど前後だの角度だのは頻繁に入れ替えるので刃は奥でも手前でも研げるようにいつの間にかなってる
基本は奥側
スレ画みたいな道具を使うと糞雑魚扱いされた

ベルトあると楽

粗い仕上げが長く持つとかよくわかんねえな

>ベルトあると楽
両手で持てるようにするための治具なんてあるんだ

仕上がりは兎も角
420HCとかSK5とかがロウソクみたいに削れて面白い

減りが偏らないように砥石全面に均等に当てるから砥石上で同じ動きをし続けないので
正しい動きがあるはずって思い込むと沼にはまる気はする

>有名な人みたいね
アンドレ・ラッシュ
国防総省に務めながらパートタイマーとしてホワイトハウスでシェフをしていた

家庭用の文化包丁に肉抜きが必要になるのがさも当たり前みたいに言われてて流石刃物スレは文化が違うな

文化包丁って最近売ってないよな
ココがちょっと角張ってるヤツ

>国防総省に務めながらパートタイマーとしてホワイトハウスでシェフをしていた
全て沈黙させそう

>1768875932506.jpg
>ステンレスで新しかったり刃こぼれなければVの溝に走らせるやつでいいよ
根本と先がとげない
左右同じ角度になるから切りづらくなる

>ころころするタイプのやつはあんまり良くないの？
片刃に使っちゃダメ

>仕上がりは兎も角
>420HCとかSK5とかがロウソクみたいに削れて面白い
仕上がりとかよりも削れすぎてて刃の寿命がジェットコースターじゃんってなる

>左右同じ角度になるから切りづらくなる
精密機械かな

>左右同じ角度になるから切りづらくなる
切りづらくなっていく理由はそれじゃない

コロコロにしろv字にしろその時切れりゃええねんって道具なので砥石とは全く別のものですわな
自分の道具なら好きにすればいい
ただ刃が変形してからいざ直すとなると大変な手間になるから高い包丁でやるのは流石におすすめしないが
棒状のやつなら角度つけなきゃあんまり問題ないかも

コロコロって何を表してんの？

コロコロで連想する刃物メンテ用品はそろばん玉みたいなシャープナーだったけどちょっと前に丸い缶缶みたいなやつが出てたな
最近見なくなったねあれ

俺くらいになるとカッターナイフもミラーフィニッシュに研いで使う

>俺くらいになるとカッターナイフもミラーフィニッシュに研いで使う

>No.1381463397
砥ぐ前と砥いだ後とで切る時の力の入れ方が全然違う…

https://youtu.be/vOItwiz87tE?si=AeO_L5k5lX7YkrAl&t=189
貝印も刃奥にすんのやめとけよ言うてるな

日頃のメンテなら革砥で側面ごと研げばいいじゃん

>https://youtu.be/vOItwiz87tE?si=AeO_L5k5lX7YkrAl&t=189
>貝印も刃奥にすんのやめとけよ言うてるな
初手でダメではないと言ってるようだが

>その時切れりゃええねん
長く使ってると必要期間短くなって結局砥ぐ必要出て来るからね…

>初手でダメではないと言ってるようだが
そりゃダメで〜すなんて言ったらめんどくさいやつらに絡まれるからな

>そこは腕の見せ所だよ
腕があったらスレ画を使う必要は無いのでは？

>>初手でダメではないと言ってるようだが
>そりゃダメで〜すなんて言ったらめんどくさいやつらに絡まれるからな
すでに刃奥にしろと面倒臭いのに絡まれているぞ

なんでこういちいち攻撃的なんだろうな
道具なんだから自分が使えるようにすればいいだけなのにな

>貝印も刃奥にすんのやめとけよ言うてるな
雑魚はプロのやり方は失敗しやすいから気を付けて
って話してるだけじゃん…

>すでに刃奥にしろと面倒臭いのに絡まれているぞ
なんつーか問題があるのはお前のメンタルなのだと思う

webm憲

俺もよく研ぐ
精神が安定するからね
精神が安定するから…