脂がね…

>脂がね…
いいよね…

肉質は筋張って固く 火を通すと灰色になって色もよくない
皮は非常に分厚く羽も肉まで食い込んでいることがある
鴨南蛮よく食べる人なら羽が残ってる肉にあたったことがあるだろう
カモは食肉よりも狩猟鳥として名高いのだ

治部煮

フランス料理の名店は鴨料理専門店が多い
これはご主人様が撃ってきたカモというどうにも扱いにくい獲物を
召使いが上手に料理してご主人様を喜ばせるという文化の名残

かなり味がクドい
鍋にして肉のエキスがつゆに出まくってもなお肉が美味いのですごいってなる

>カモは食肉よりも狩猟鳥として名高いのだ
でも市販の鴨肉は大抵飼育された合鴨

ネギと合う

>肉質は筋張って固く 火を通すと灰色になって色もよくない
>皮は非常に分厚く羽も肉まで食い込んでいることがある
基本ローストして食べるものなんじゃないのか
スーパーで売ってるのは独特の食感のハムって感じで俺は好きだしよく売り切れてるぞ

近頃ちょっと話題のファミマの串
…売ってねぇ

>基本ローストして食べるものなんじゃないのか
鴨の料理法はローストの他にメダイヨンとかテリーヌとか
「叩いてつかう」料理が多いし
要するに扱うのが難しいんだ
それだけに上手に柔らかく料理する腕前がものをいう

コンビニの合鴨スモーク結構好きだったけど最近見かけないな

>フランス料理の名店は鴨料理専門店が多い
>これはご主人様が撃ってきたカモというどうにも扱いにくい獲物を
>召使いが上手に料理してご主人様を喜ばせるという文化の名残
へーそうなのか
おいしいレシピを残してくれてありがとう・・・召使いの人

鴨肉は筋張って固いのでしばしば叩いてミンチにして使う
一方脂肪は融点が低く（約14度）冷たい料理にも使える
なので加工度の高いシャルキュトリ（食肉加工品）に向いている
鴨肉のパテなんてお土産にいい

なまじ身分が高いと日記とか手紙を軽々しく残せないから読み書きが出来る程度には学も地位もある人が文化残してくれてる面もあるのよね

スーパーの惣菜コーナーにある合鴨スモークとか好きよ
お値段手頃だし日本酒に合う

パストラミで普通に白飯を食えるのが俺
めっちゃうまい

こんな民話が残っているのに思ったほど日本って鴨肉食定着してる感じがしない不思議

鴨鍋まじでうめぇ

>こんな民話が残っているのに思ったほど日本って鴨肉食定着してる感じがしない不思議
鶏肉の方が汎用性高いし安いし美味いもん

ぶっちゃけ肉より皮と脂が美味い

家禽の2大グループにカモの仲間とキジの仲間がいて
ニワトリ・ウズラ・シチメンチョウがキジ側でブイブイ言わせている
カモ・アヒルはカモの側でちょいマニアック

狩猟で獲れる肉の量なんかたかが知れてる一方で鳥獣の肉の美味さには勝てないから薬食いと称して楽しまれて来たねよね
肉も薬もありふれてる現代とは価値観が違う

イトコ同士の味

鶏の美味しさを再確認できる

ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!

>>基本ローストして食べるものなんじゃないのか
>鴨の料理法はローストの他にメダイヨンとかテリーヌとか
>「叩いてつかう」料理が多いし
>要するに扱うのが難しいんだ
>それだけに上手に柔らかく料理する腕前がものをいう
いやぁ出来合いのやつじゃダメなのかい…？

キジは一度食ってみたい

蕎麦は沢山あるのにうどんのイメージはあまり無い

>キジは一度食ってみたい
箱根の天山で食えるけどさっぱりしてぷりぷりした鶏肉って感じで美味しかったよ
静岡県だかに養殖場があるんだってさ

>こんな民話が残っているのに思ったほど日本って鴨肉食定着してる感じがしない不思議
養鶏が定着する前の話でしょ
池でプカプカ浮いてるカモを撃ち殺して食うとか今の時代だとうるさい人たちがいるからねぇ

鶏と鴨なら味は鴨のほうが好きだな
めったに食わないけど

田畑を荒らす猪や鹿や熊（ついでに肉も取れる）じゃなくて鴨を積極的に狙ったのは何でだろ

こないだ家庭菜園の新玉ねぎと合鴨でハンバーグ作ったがメチャクチャ旨かった

>こないだ家庭菜園の新玉ねぎと合鴨でハンバーグ作ったがメチャクチャ旨かった
ソースが赤くて美味しそう

鴨肉のハンバーグは滅茶苦茶油出そう

どん兵衛そばと合鴨スモークと刻みネギで

>田畑を荒らす猪や鹿や熊（ついでに肉も取れる）じゃなくて鴨を積極的に狙ったのは何でだろ
その辺に比べると安全に狩れるとか味が安定してるとか
季節になると決まった場所に群れてるとかかね

>>こないだ家庭菜園の新玉ねぎと合鴨でハンバーグ作ったがメチャクチャ旨かった
>ソースが赤くて美味しそう
染み出た肉の脂にケチャップに醤油とワイン足して煮詰めただけで美味いから鴨はすごいわ
合鴨だけど

鴨肉でバーグ作る時点でスゴいわ
こだわりを感じる

>>キジは一度食ってみたい
>箱根の天山で食えるけどさっぱりしてぷりぷりした鶏肉って感じで美味しかったよ
>静岡県だかに養殖場があるんだってさ
ああやっぱり養殖だと色々違うんだろうな
子供の頃狩猟モノ食った時は出汁は美味かったけど地鶏もビックリの肉の硬さだった
あと散弾超硬い

>>田畑を荒らす猪や鹿や熊（ついでに肉も取れる）じゃなくて鴨を積極的に狙ったのは何でだろ
>その辺に比べると安全に狩れるとか味が安定してるとか
>季節になると決まった場所に群れてるとかかね
鴨ネギという言葉があるくらいだもんなぁ

>あと散弾超硬い
食ったのかw

>>あと散弾超硬い
>食ったのかw
取りきれなかったのが残ってて気づかずに噛み締めちゃったよ

>散弾
最初これかと思った

赤身肉に近い肉質
赤ワインにとてもよく合う

>赤ワインにとてもよく合う
こう

>>>あと散弾超硬い
>>食ったのかw
>取りきれなかったのが残ってて気づかずに噛み締めちゃったよ
散弾が入ってるのは当たりで幸運の印なんだぞ
（取り切れないからそういうことにされてる）

>鴨肉でバーグ作る時点でスゴいわ
>こだわりを感じる
すげえもったいねえ！
美味いにきまってるじゃんそんなの

こういうやつはよく買う

ファミマの合鴨串をたまごサンドに挟んでいとこサンド作ってみな
飛ぶぞ

>あと散弾超硬い
昔は鉛だったけど今は環境に配慮して鉄とかよくわからん合金になってるから

真鴨食べてみたい
でもこってりした合鴨に慣れてるとガッカリしちゃうのかなとか思ったり…