うちの近所の店は客足が途絶えなかったのに潰れた
なんで？

多くは1年持たないと聞く

うちの店はこんなにうまいのに

口コミがすべて

>多くは1年持たないと聞く
そんなに？

立地も悪くなく
客もそこそこ入ってるのに
潰れる店がある
ふしぎ

固定費人件費原価率を考えて利益出す構造作れば難しくないと聞く
実際何店舗も経営してる人がいるわけだし

>立地も悪くなく
>客もそこそこ入ってるのに
>潰れる店がある
>ふしぎ
作るのが嫌になった

だって死ぬほど大変らしいよ
そりゃ嫌気さすこともあるだろう

気持ち多めの客を受け入れないと生き残りは難しい

まずは黒T着て白タオルを頭に巻いて腕組みした姿を鏡で見るんだ
それに耐えられる精神性ならラーメン屋やれるよ

とりあえずラーメン屋やろうって人が多すぎる
各駅に何軒あるんだよ

10年前は大行列してたのに
コロナ騒ぎ終わってからここ大丈夫かって思うくらいガラガラになったラーメン屋ならある

選んだカップラーメンを座って食えるカップラーメン屋は今どうなったっけ

>だって死ぬほど大変らしいよ
>そりゃ嫌気さすこともあるだろう
客層が悪いってのもラーメン発見伝ではよくネタになってたしな
さもありなんって感じ

常連の客層が良い立地に当たったら続けられるんだろな

美味いけどオペレーションが悪すぎて先客二人いたら30分くらい待つ店がある

業界自体がド真っ赤っかのレッドオーシャンだし

>固定費人件費原価率を考えて利益出す構造作れば難しくないと聞く
>実際何店舗も経営してる人がいるわけだし
あなた詳しそう
こっちで解説してよ
https://may.2chan.net/b/res/1404094783.htm

>気持ち多めの客を受け入れないと生き残りは難しい
こんな客ばかりになるとな

>選んだカップラーメンを座って食えるカップラーメン屋は今どうなったっけ
いくらで？
500円以上とかないよな

「このラーメンを１万円で売ってみてください」

深夜にワンオペでやってたラーメン屋が即消えてた

簡単だし
難しい
どういう条件かで変わる

>深夜にワンオペでやってたラーメン屋が即消えてた
むしろなんで始めようと思ったのか聞いてみたい

たこ焼きとかと違って思い付きでやったところで普通に赤字になりそう
仕込みとかで時間効率も終わってるし

スレ画ラーメン屋じゃないらしいな

>とりあえずラーメン屋やろうって人が多すぎる
飲食店で下積みして経営や仕入れ方法とか学んだならともかく
現在の職をドロップアウトして思いつきでラーメン屋やろうってのは
いくら味が良かろうが流石に世の中そこまで甘くはないわな

スープ系の飲食店てガス代が無限にかかるよね
普通に考えて無理だと思う

たまに行くラーメン屋は元々店主1人で切り盛りしてる店だけど物価高騰してもラーメンの値段だけは頑なに値上げしないのが逆に心配になってくる

>スープ系の飲食店てガス代が無限にかかるよね
>普通に考えて無理だと思う
なんか原価計算できない店主が多い気がする

>現在の職をドロップアウトして思いつきでラーメン屋やろうってのは
元会社員だったら１年目の確定申告で発狂するかもしれん
早朝から晩まで仕込み等で忙しいだろうし

>元会社員だったら１年目の確定申告で発狂するかもしれん
>早朝から晩まで仕込み等で忙しいだろうし
だから1年か…

>たまに行くラーメン屋は元々店主1人で切り盛りしてる店だけど物価高騰してもラーメンの値段だけは頑なに値上げしないのが逆に心配になってくる
もうラーメン屋とかシグルイじゃないとできない気がする

腕を組み続けるのに耐えられず辞めていくラーメン屋が後を絶たない

ラーメン屋がオープンする
↓
すぐ潰れる
↓
居抜きで新たなラーメン屋がオープンする
↓
すぐ潰れる
↓
以下当たりの店が生まれるまでループ

個人店だが3時間のオープンのために15時間は準備が必要
好きな事だが体のどこか壊したら復帰は無理

>居抜きで新たなラーメン屋がオープンする
居抜きだと開業安いって甘い罠

>ラーメン屋の経営って難しいの？
格闘技やってるんだがこの節制のなさがなんかそのポーズしてるのもにょるんだよな
ゲームとかの大会の腕組みは全然

まずスープをとるという考えを捨てる

1年で消費税の免除が無くなるんじゃなかったっけ？

>腕を組み続けるのに耐えられず辞めていくラーメン屋が後を絶たない
じゃあアへ顔ダブルピースとかに変えよう

>1年で消費税の免除が無くなるんじゃなかったっけ？
そもそも売上1000万円超えれてるのかどうかも怪しいが

スープが1番金がかかるし時間もかかるので店舗増やせるほど儲けられるなら専門業者に頼むのもあり

近所に2ヶ月くらい前に出来たラーメン屋が店の軒先についてる雨避けの部分が前の店のやつそのままでこれ新しい店だって気づいてもらえるのかって心配だったけどまぁまぁ客入ってて安心した

近くに家系のチェーン店ができたんだけど
絶妙に通りから見えない位置にあるんだよね
看板だけで集客できるのか心配

ラーメン屋ってほとんどヤクザがやってるってほんと？

>>1年で消費税の免除が無くなるんじゃなかったっけ？
>そもそも売上1000万円超えれてるのかどうかも怪しいが
1000万円÷365日≒2.7万円
１杯1000円でも１日平均27人か…そこそこ繁盛してればまぁ超えるかな？
そこから材料や光熱費やテナント料考えたらお賃金やべぇな…

流石に二郎系か家系出しときゃ失敗しないって時代は終わった？

>１日平均27人
時間辺りの必要来客数（ピークとオフも込みで考える必要あり）
座席数による家賃の差
当然立地で家賃は大きく変わるし駐車場も考える必要がある

近所の好きなラーメン屋が15年以上続いててすげぇなと思ってる
立地は悪いが外まで並んでる事もしばしば

売上云々以前にオーナーが身体壊して続けられなくなったパターンも少なくないよ
ラーメン屋に限らずコンビニとかでも

人気あった店が空き巣に入られたあと店畳んだあと居抜きではいった明らかに初動しくじって客も入ってないのにぼちぼち3年経つ近所の店はなんでなんだろうとは思ってる

>スープが1番金がかかるし時間もかかるので店舗増やせるほど儲けられるなら専門業者に頼むのもあり
レシピ盗まれるんじゃね

程々の田舎で麺スープ外注の程々のラーメンを深夜中心に出してる方が生存確率高いと思う

>近くに家系のチェーン店ができたんだけど
最寄り駅近辺に急に家系が2件できたんだけど
1件は間違いなく短期で終わるだろうなあと思ってたら
ちょっと離れたところにラーショ系が来てとどめ刺されてる感じ

>程々の田舎で麺スープ外注の程々のラーメンを深夜中心に出してる方が生存確率高いと思う
深夜に開いてる店ってだけで需要あるもんな…

店の外に客の列作らせるような店は当然無くなる

>人気あった店が空き巣に入られたあと店畳んだあと居抜きではいった明らかに初動しくじって客も入ってないのにぼちぼち3年経つ近所の店はなんでなんだろうとは思ってる
家族が他の事業してて損益通算で赤字でもまぁokとかそういうのだろうな

1日に掛かる費用と原材料を差し引いてまともな給料を出すために
1時間内の客の回転数と何杯売って…って事前に計算すると無茶だこれってなるよね

個人店はすぐ潰れるか店主が身体壊して辞める

>1日に掛かる費用と原材料を差し引いてまともな給料を出すために
>1時間内の客の回転数と何杯売って…って事前に計算すると無茶だこれってなるよね
よほど料理に自信があるか飲食店経験ないとそもそもが皮算用だしな

数が多いだけに価格競争がホントにキツそうに見える
観光地とか物件が自前とかコネで滅茶苦茶安い仕入れ先があるとかないと全然儲からなさそう

AI画像でスレ立て

高い家賃払う為に基本休日なしで昼も夜も営業してたらそりゃ身体も壊すわな

麺もスープも業務用でいいから800円以下で出してくれ
店もスープにかける時間を節約できるだろ
客も美味しい業務用スープでニッコリだ
ちょっと高い業務用スープはマジでレベル高い

飲食店開業前の人に相談されたりするがちょっと勉強して先人に聞きかじっただけで驚く程ノープランで始める人も居る
例外なく半年で消える

>ラーメン屋がオープンする
>↓
>すぐ潰れる
>↓
>居抜きで新たなラーメン屋がオープンする
>↓
>すぐ潰れる
>↓
>以下当たりの店が生まれるまでループ
重飲食向けの不動産屋になろう！

少し美味い程度だとネットのレシピで素人でも作れちゃうから最近生き残ってる所はどこも美味いわ
節税目的や金持ちの道楽っぽい店は除く

>居抜きだと開業安いって甘い罠
なんで閉店したのかをしっかり調べないとな…

（二十年ほど通ってる親父ワンオペの近所の店が面倒くさいことに絡まれないように常連の客は知り合い以外には勧めない謎の連帯感）

スレ画みたいな黒シャツタオル腕組スタイルって最初にやったのだれなんだろな

>麺もスープも業務用でいいから800円以下で出してくれ
>店もスープにかける時間を節約できるだろ
>客も美味しい業務用スープでニッコリだ
>ちょっと高い業務用スープはマジでレベル高い
日高屋か王将行けば？
それを究極的に突き詰めたのがそこなんだし

>高い家賃払う為に基本休日なしで昼も夜も営業してたらそりゃ身体も壊すわな
早朝から仕込みに何時間とかかけるみたいだしな
まじでよくやれるなって思うよ

ラーメン屋を始める前にサラリーマン辞めるやつはダメだ
サラリーマン辞める前に副業で屋台とかで
1年以上黒字出せるようになってからにした方がいい

俺の家の近く近くに国立１私立２大学があって駅近の好立地なのに潰れた二郎系の店がある
原材料高騰でやっていけなかったんだろうなぁ

>スレ画みたいな黒シャツタオル腕組スタイルって最初にやったのだれなんだろな
家系とかのファンは宣材写真として有効だからカメラマンや広告屋に指示されてやってるだけだからと言うがこれやってる店はめんどくさいので近づきたくない人間にもちゃんとアピールして客減らしてるので成功してる

>俺の家の近く近くに国立１私立２大学があって駅近の好立地なのに潰れた二郎系の店がある
>原材料高騰でやっていけなかったんだろうなぁ
二郎系はともかく大学街なんて素人からすると最強の立地に思えるのにな

まぁ作る人間性による

サラリーマンやりながらラーメン屋とかできるわけねえだろ

>サラリーマンやりながらラーメン屋とかできるわけねえだろ
屋台しながらフレキシブルタイムでリモートワークすればまぁ
そんな融通効く会社を辞めてまでラーメン屋やりたいなら良いと思います

自営始めるには仕入れ先との繋がりがあります
ここで躓いてコケるのがガキが立てたラーメン屋

初めて行くラーメン屋は最初店主の顔と態度見るしね

>二郎系はともかく大学街なんて素人からすると最強の立地に思えるのにな
偏差値関係なくバカな客多くて辛い

値上げしないで大丈夫って聞いてくれるお客さんも居るけど値上げするとガッツリ客減るんだぁ

参入障壁が異様に低くてやたら希望者がいるから蠱毒になる

丸鶏も魚も野菜も高くなってるのに本当に1000円で出していいのかコレって心配になる

俺が我儘なんだろうけど
美味くてもこの店主に利益渡したくないって思う店
多々ある

>値上げしないで大丈夫って聞いてくれるお客さんも居るけど値上げするとガッツリ客減るんだぁ
近所のつけ麺屋が三年前くらいまで980円で無料で大盛りできたけど今は1400円で大盛り別料金で特盛にすると+1000円ときたもんだ
もう気軽にはいけない

>もう気軽にはいけない
でも行くんだお前

駅前の一角にいろんな店があったのに
再開発なのか一角に入ってる店が全部閉店になりやがった
1000円でラーメンと丼が食える爺さんがやってる個人の店が
あったのに凄い断念な気分だわ

>美味くてもこの店主に利益渡したくないって思う店
俺がよく行くワンオペの店は客が食べた後に丼を棚に載せないと走って追いかけてくる

>自営始めるには仕入れ先との繋がりがあります
焼肉屋とか重要なんだろうな
店によって肉が全然違う

>>美味くてもこの店主に利益渡したくないって思う店
>俺がよく行く
なんで行くの？

>でも行くんだお前
うまいから行く

>うまいから行く
あそうですかばかだね

客は入ってるのに店閉めるのはオーナーが身体壊したのかも知れない
業態は違うが以前行きつけの美容室がそれで閉店してた

誰も行かないので美味いのか不味いのか誰も知らないまま潰れていくケースもあろう

後継者不足で店閉めた立派な店近所にあるわ

>>でも行くんだお前
>うまいから行く
ずいぶん値上げしたなぁ…
それでやっていけるのがすごい

所詮ラーメンだし
一回行けば判断できる
味　店主の反応　客層

>所詮ラーメンだし
>一回行けば判断できる
>味　店主の反応　客層
後　俺も同じような業界に居るから分かるけど
仕入れ先とか下請け業者からの情報もある
麵業界じゃないよ

ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!

醤油ラーメンがいまいちでも
味噌ラーメンがおいしいとか
つけめんがおいしいとかもあるから
俺はそんな即断できないわ

人気店なのに経営母体が外食から手を引いて閉店ってのが可哀想だった

>つけめんがおいしいとかもあるから
いや不味いだろ何言ってんの