蕎麦の美味しい食べ方を教えて

>蕎麦の美味しい食べ方を教えて
茹でて水で締めてめんつゆに浸してすする

昆布醤油と鶏ガラで食ったが
うまし

腹を空かせる

>>蕎麦の美味しい食べ方を教えて
>茹でて水で締めてめんつゆに浸してすする
な〜る
薬味は？

えび天の衣がボロボロ落ちるの何とかなりませんか？

>昆布醤油と鶏ガラで食ったが
>うまし
いいね！
鶏もも肉いれるべ

>蕎麦スレ
delだけは入れておく

>>蕎麦スレ
>delだけは入れておく
ホワイ？
なぜ！！？

ちゃんとした蕎麦屋では食べたこと無いんだけど違うものなのか？

蕎麦湯が本体

>>>蕎麦の美味しい食べ方を教えて
>>茹でて水で締めてめんつゆに浸してすする
>な〜る
>薬味は？
本わさびでもいいが、辛味大根の搾り汁をめんつゆで少しずつ割りながら好みの味にするのもオツだぞ

>ちゃんとした蕎麦屋では食べたこと無いんだけど違うものなのか？
ぜんっぜんちがう
茄子キライだったけど那須天がめっちゃ美味しく食べられて茄子嫌いを克服するくらい違う

>ホワイ？
>なぜ！！？
おっと？まともなスレでしたか
消しときます

ちゃんとした蕎麦屋の定義をハッキリさせないと…

>本わさびでもいいが、辛味大根の搾り汁をめんつゆで少しずつ割りながら好みの味にするのもオツだぞ
そういうやり方初めて知った…
いいよ、それ…

>ちゃんとした蕎麦屋の定義をハッキリさせないと…
和モダンぽい内装で、ジャズが流れてて、頭にタオル巻いて作務衣着た店主が、二口分くらいのもりそばを提供してくる
日本酒とおつまみもあるがやたら高い

月見そばが一番おいしい

年をとったら山菜そばの良さがわかるようになった

>ちゃんとした蕎麦屋の定義をハッキリさせないと…
国産のそば粉とつなぎを使ってて
できれば粉は自家製粉だといいけど香りが出てるならヨシ
二八か十割の蕎麦があって
茹で釜がデカくて火の火力が強くて
しめる水もキチンとカルキ臭くない水を使ってて
つゆもしっかり厚節でダシをとってて安い蕎麦屋みたいに砂糖でベタベタに甘いとか醤油が尖りすぎとかもなく
機械切でもいいけど菊練りとかキチンとやってて蕎麦がキレず繋がっててなおかつ程よい弾力とコシのある香り高い蕎麦が打ててれば
とりあえずちゃんとしてるんでない？

>No.1414157356
つまり山奥に有る飾り気のない軒の自家製のそばと天ぷらだけを出す老夫婦の店はちゃんとした店ではないと？

>年をとったら山菜そばの良さがわかるようになった
おれも

蕎麦は黙って全部乗せ

ざるそばの季節が来た

拙者南の甘いつゆ派閥

ちゃんとした蕎麦は水につけていただく

>蕎麦は黙って全部乗せ
こういうのは立ち食いとかでやるから美味いのだ

>蕎麦は黙って全部乗せ
加減しろ莫迦

つゆにどっぷり浸けて食いたい

>No.1414158161

>蕎麦は黙って全部乗せ
蕎麦はヘルシーな健康食なのでヨシ！

年取ると苦みがただの嫌な味じゃなくてアクセントとして感じられるようになってくるから不思議だ

>No.1414158174
長野の田舎の店で野生蕎麦なのか田舎そばなのかよくわからん蕎麦食ってきた
箸で掴むとぽろぽろ崩れて食べにくかったぜ
蕎麦がきは美味しかった

>>蕎麦は黙って全部乗せ
>こういうのは立ち食いとかでやるから美味いのだ
お店でやるのもいいよ

このスレで言ったら怒られるかもしれないが立ち食いそばの安っぽいそば好き

>このスレで言ったら怒られるかもしれないが立ち食いそばの安っぽいそば好き
ああいうのもいいんだよ

>このスレで言ったら怒られるかもしれないが立ち食いそばの安っぽいそば好き
あれはあれだからなぁ
立ち食い蕎麦は立ち食い蕎麦というカテゴリーなので棲み分けられてると思ってるわ
立ち食い蕎麦は気取るような蕎麦じゃないからめちゃくちゃに破壊して食ってもいいのだ

どちらを楽しめてこそのそば好きだ

ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!

>No.1414159291
どっちも旨いじゃダメなんか・・・？

>蕎麦は黙って全部乗せ
こういうのやったことあるけど3個以上は苦痛の食べ物

おろしそばって冷たいのが普通なのか？
俺は温かいそばに大根おろしをトッピングしてるけど

季節とか気分で選んでいいんだよ
真冬にざるそばは辛い

うどんならいいけどそばにてんぷらは味が濁る気がして好きじゃないな
天かすも入れないぞ

>おろしそばって冷たいのが普通なのか？
>俺は温かいそばに大根おろしをトッピングしてるけど
お好みで
俺はぬるめのが好きだ

金砂郷産常陸秋蕎麦とか猿楽台地産そば粉とかそば粉の素性が書いてある店はそんな外れることないな

>うどんならいいけどそばにてんぷらは味が濁る気がして好きじゃないな
>天かすも入れないぞ
そうかい俺は好きだぜ

>おろしそばって冷たいのが普通なのか？
>俺は温かいそばに大根おろしをトッピングしてるけど
冷たいのが大根の本分発揮できるけど温いのに入れて食感楽しむのもアリ

>真冬にざるそばは辛い
こたつでアイス感覚で暖房でガンガンに温めた部屋でざるそば食うよ

>箸で掴むとぽろぽろ崩れて食べにくかったぜ
それは打ってるやつが下手すぎ
水回しをしくじってるか粉が古いorクソ
あとは火力のある釜で麺が踊るように茹でないとそれもまたボロボロになる原因

>>真冬にざるそばは辛い
>こたつでアイス感覚で暖房でガンガンに温めた部屋でざるそば食うよ
いいね
最高の食べ方だ

>冷たいのが大根の本分発揮できるけど温いのに入れて食感楽しむのもアリ
冷たいのも挑戦してみるか
かけそばにおろしを入れて別皿でかき揚げを煉獄さんセットと呼んでる

たまにダシが全然利いてないただただ醤油辛くてネギ入っただけのかけそばを無性に啜りたくなる欲求が湧く

>火力のある釜で麺が踊るように茹でないとそれもまたボロボロになる原因
いいこと聞いた
やっぱケチらないで大量の水で茹でたほうが美味しいんだな

たまに食うと美味いよな
やっぱりざる蕎麦よりあったかい蕎麦の方が良いよね
具材は海老天、かき揚げ、カニカマ、鴨肉
これが最高

カニカマ・・・？

大根おろしを山盛りのっけて食う

温かいそばにはちくわもいいぞ
天ぷらじゃなくて輪切りのちくわ

>カニカマ・・・？
いやカニカマはマジで合うから
お前もしかして、すき焼きに大根入れない派か？
あれもうんめぇぞ

>やっぱケチらないで大量の水で茹でたほうが美味しいんだな
俺は蕎麦打ち始めてかれこれ10何年で
蕎麦屋でちょくちょくコツを聞いてるけど
大量の水で太さにもよるが概ね1分半〜2分弱ってのが共通認識だな

丸亀方式の蕎麦屋があってコロッケもとるけど一緒に食う意味を見出せない
コロッケは別の方が絶対いいぞ

ちゃんとした蕎麦屋でかけそば頼むって
すごい食通が来たと思われそうで頼みづらい

逆に天ぷらを美味しく食う為にそばを食うってのもあるのかも

>>冷たいのが大根の本分発揮できるけど温いのに入れて食感楽しむのもアリ
>冷たいのも挑戦してみるか
>かけそばにおろしを入れて別皿でかき揚げを煉獄さんセットと呼んでる
冷たいのは蕎麦の量ぐらい積み上げるの好きというか大根ないとざるにしないな

>ちゃんとした蕎麦屋でかけそば頼むって
俺蕎麦大好きだからいつも盛りだけで四枚くらい食っちゃうわ
スパゲッティみたいに色々あるわけじゃないし蕎麦はこの味しかないのに
なんでこんなに美味しくて飽きないのかしら？って思うほど蕎麦が好き

簡単に作れるゆでそばは重宝するが
かけ向けな感じ
ざる食べたいときは生か乾麺から茹でる

こないだ立ち食いで田舎そば食ったけど
美味かったなぁ

温かい蕎麦がお好みなら一度釜揚げ蕎麦を食べてみて欲しい
茹でた蕎麦を引き上げずそのまま蕎麦湯ごと丼へ
そこにお好みの量だけそばつゆを入れる
簡単なので是非

市販されてるこういうやつ
夏場でもツルッと手軽に食べられて良いよね
なんて思ってたけどこのタイプは原材料名の一番最初に「そば粉」が
書かれてないと風味が蕎麦っぽくて細いだけで
ほぼうどんなんだって最近初めて知った

レトルトカレーを蕎麦にぶっかけて食うの好き
ソバツユ使わずにレトルトカレーだけを
蕎麦に絡めて食うのが好きだ
駅蕎麦ではソバツユがあった方が良いかなと思うけど
家で自分で作る分にはソバツユなしで濃厚なカレーを
蕎麦に絡めて食うのが良い
自分でカレーを作った時とかそばを2人前の大盛りで
カレーもどっぷりとかけて食うとたまらなくデブゥーって思う

>>カニカマ・・・？
>いやカニカマはマジで合うから
>お前もしかして、すき焼きに大根入れない派か？
>あれもうんめぇぞ
すき焼きに大根入れるはマストだわ
お前さんが言うなら今度試してみる信頼できる

>ざる食べたいときは生か乾麺から茹でる
蕎麦打ちを若干極めたので
10分で打てるからお湯沸かしながらササーッと勘で打っちゃうわ
蕎麦は寝かせる必要ないから打つのも手軽だわ

>蕎麦打ちを若干極めたので
店を出そうぜ

あー安曇野とか梅ヶ島とかのワサビを乗せて美味しい蕎麦くいてぇ〜

今そば粉結構値上がりしてない？
よく行く店は最近店頭に並びすらしなくなっちゃった

>市販されてるこういうやつ
大晦日だけ売られるその手の茹で蕎麦の二八蕎麦が
すこぶる美味かったことがあった
これを常時販売して欲しいとさえ思ったよ
ただし一袋で130円と少々お高めだったがな

そばの本体は麺だよな
ラーメンの本体はスープ
つまりラーメンのスープにそばを入れれば最強だわ

乾麺茹でたあとって水で洗うといいと言われるけど
温かいそばにするならその後で温め直さんとならんの？

>今そば粉結構値上がりしてない？
>よく行く店は最近店頭に並びすらしなくなっちゃった
直売所だと500gで1000円くらいやね
俺は地粉と蕎麦粉を業務用サイズで茨城の製粉所で買ってる
桜川産の蕎麦粉と筑波産の小麦粉をいつも使ってるわ
筑波の小麦粉で打つうどんも中々美味いわ

>そばの本体は麺だよな
>ラーメンの本体はスープ
>つまりラーメンのスープにそばを入れれば最強だわ
全く真逆の発想のざるラーメンという食い物が東北にはある

昔のコンビニだとざるそばは300円で買えたな
今はいくらか知らんけど

昔からあって令和になっても飽きられてないんだから蕎麦は大した美味いものだな

>市販されてるこういうやつ
>夏場でもツルッと手軽に食べられて良いよね
>なんて思ってたけどこのタイプは原材料名の一番最初に「そば粉」が
>書かれてないと風味が蕎麦っぽくて細いだけで
>ほぼうどんなんだって最近初めて知った
！！？？
まじ？

スーパーの弁当コーナーで買える出来合いの蕎麦が好きなんだ
とてもチープだけど手軽に食えて
寿司やカツ丼がセットのやつもあったりする

>乾麺茹でたあとって水で洗うといいと言われるけど
>温かいそばにするならその後で温め直さんとならんの？
これは俺も聞きたかった
温かいつゆにぶち込んで食ってるけど

食べ物スレと見るとこうやって特攻してくる馬鹿が減らない
エラー品社長の宿命のライバル(笑)だろうけど


>8 無念 Name としあき 26/06/11(木)23:42:53 No.1414156368 +
>>蕎麦スレ
>delだけは入れておく

>乾麺茹でたあとって水で洗うといいと言われるけど
>温かいそばにするならその後で温め直さんとならんの？
できればやったがいい　何回か試したけど水で締めないとふにゃふにゃ
うちは茹で→水で締め→火点けたままの湯で茹でやってる
ほんとは新しい湯でやったがすっきりすんだけどね

とりあえずレンチンしてみる

土曜日のお昼ご飯という思い出

水で締めないとコシがね

>ちゃんとした蕎麦屋でかけそば頼むって
>すごい食通が来たと思われそうで頼みづらい
サイート！？

>>乾麺茹でたあとって水で洗うといいと言われるけど
>>温かいそばにするならその後で温め直さんとならんの？
そうよ
っていうか生蕎麦ゆでる時も茹で上がったら水で洗って〆て
それを熱湯でじゃぶじゃぶしてザルで湯をチャッチャと切って
どんぶりに移してソバツユかけて食うもんだろ？
年末の年越しそばの時とか大鍋二つに湯を沸かしてやってるよ

そば粉で蕎麦湯作って飲んでる
香りがいいし味付けしなくてもおいしい

何もなくても100円の天かすを入れるだけで満足度が上がる

>昔からあって令和になっても飽きられてないんだから蕎麦は大した美味いものだな
その絵をみるといつも結構な量の蕎麦喰ってたんだなって思っちゃう

おっと、ネギだくで頼むよ

そばがきも結構好きなんよ

>その絵をみるといつも結構な量の蕎麦喰ってたんだなって思っちゃう
1枚じゃどう考えても足りないもんな
現代人の俺でも3枚は食いたい
1枚だけじゃ日本酒のアテ程度

>何もなくても100円の天かすを入れるだけで満足度が上がる
うちの常備品

貧弱な出汁も月見にしたり天かす乗せるとそこそこ美味くなるし昔はトッピングは贅沢であると同時に大して美味くないものを美味く食う工夫だったんだろうな

>何もなくても100円の天かすを入れるだけで満足度が上がる
業務スーパーのこれを入れてるわ

夜泣きそばって独身男性相手の屋台だったんだってね
やることもない独り身の江戸の男を低GIとトリプトファンで眠らせる
良くできている

いかフライわかる〜
美味いよね

>おっと、ネギだくで頼むよ
雄山に怒られちゃうぞ？

ちゃんとした店で食べたのは天ぷらが美味しかったことは忘れられない
蕎麦の美味しさは……まぁ……うｎ

不眠症だけど夜食のソバはよく効くわ
というかライスは寝る前にはあんま向いてないっすね

ここがうまい
https://www.ogiso-seifunjo.com/

>>何もなくても100円の天かすを入れるだけで満足度が上がる
>うちの常備品
いっしょ〜！
うちも常備してる

>>おっと、ネギだくで頼むよ
>雄山に怒られちゃうぞ？
雄山の言うことなんて無視した方が大体美味い

>ちゃんとした店で食べたのは天ぷらが美味しかったことは忘れられない
>蕎麦の美味しさは……まぁ……うｎ

天丼のチェーンや回転寿司が天ぷらを扱い始めるまで
みんなどこで天ぷら食べてたのかってそりゃ蕎麦屋だからな

定食屋がついでにやってるそばはお手軽価格だけど蕎麦屋だとめちゃくちゃ高くなるな

>そうよ
>っていうか生蕎麦ゆでる時も茹で上がったら水で洗って〆て
>それを熱湯でじゃぶじゃぶしてザルで湯をチャッチャと切って
>どんぶりに移してソバツユかけて食うもんだろ？
>年末の年越しそばの時とか大鍋二つに湯を沸かしてやってるよ
この者本物っぽいな
つゆはどうしてる？素人にはめんつゆが楽なんだけど。。。

途中で好みに合わせて味わ味変できるようわざわざ別皿で薬味出してるのにいきなり使う前提で語るのも視野狭窄よな雄山

花巻うまい

近所のビルで社食みたいなことやってる食堂が
毎日粉から曳いた新鮮な蕎麦を提供していて麺がとても美味しいんだが
予算の関係かつゆがちょっと残念な市販品っぽい感じで
トータル微妙という評価になってしまう…

実は何割とかいうのが良くわからないで食ってたりする
ただ10割はぶちぶち切れてたって印象

健康目的ならそりゃ10割（国産）のほうがいいが
そうでなけりゃ好きなの食べればいいと思う

近所の蕎麦屋の看板とメニューが変わって
麺が極太の非常に硬くて短いものになってた…
でもつゆのうまさが全く変わらないのが逆に悲し味

あのゴムみたいな食感のやつか
ソバは喉越しだと人は言うが自分は歯切れだと思うので苦手だぜ…

>>何もなくても100円の天かすを入れるだけで満足度が上がる
>業務スーパーのこれを入れてるわ
うまそう

>花巻うまい
花巻は正直やり過ぎだと思う

お高い蕎麦屋だとそこにしかないメニューを選ぶわ
エビ天と桜エビのかき揚げなら桜エビだよな

>お高い蕎麦屋だとそこにしかないメニューを選ぶわ
>エビ天と桜エビのかき揚げなら桜エビだよな
天盛りで酒飲んでざるでいいんじゃね

一度は頼んでみたい天抜き

かけで食べるならどうする？
卵とじ鶏肉を乗せて食べてもいい？

天ぬき
頼んでいい？

温かい蕎麦好きなんだけど
麺がボロボロになるのが多いのが弱点

>温かい蕎麦好きなんだけど
>麺がボロボロになるのが多いのが弱点
家で十割かな？

自分の好みで好きに食えばいいよ
各々で違う味覚の他人に意見を求めても仕方あるまいに

ゆでる湯の1％程度の酢を入れてゆがいてみてほしい
手鍋一杯なら大匙１程度でいい
麺が最高の仕上がりで茹で上がる
ちなみに麺が酢くさくなることもない

>実は何割とかいうのが良くわからないで食ってたりする
>ただ10割はぶちぶち切れてたって印象
別に10割りに拘らなくてもね…食べやすさも大事だと思うんだ

>かけで食べるならどうする？
>卵とじ鶏肉を乗せて食べてもいい？
昔小諸そばで感動して以来最上は豚ねぎ柚子胡椒　普段は天かす

ウエストは三人前まで値段同じだからありがたい

>一度は頼んでみたい天抜き
なかなかの飲んべえじゃないとしんどいと思うよ

乾麺の10割蕎麦食ってみたけど結構おいしかったな
蕎麦湯も塩分無いからスープとかに転用できるしなかなかよかった

>>一度は頼んでみたい天抜き
>なかなかの飲んべえじゃないとしんどいと思うよ
かつ丼に付いてくる吸い物をチェンジとかありじゃね？

うどんもそばも牛がいいぞ肉そば肉うどんだ

>うどんもそばも牛がいいぞ肉そば肉うどんだ
鴨だよ

>天ぬき
>頼んでいい？
意味わからん
麺がうまいんだよ蕎麦は

>蕎麦の美味しい食べ方を教えて
大吟醸を飲みながら寿司とか天ぷらとかウナギと一緒に食べる

茹で方が永久に下手だから店で食う

とろろそばもいいがとろろ昆布そばもいいと思う

蕎麦屋で寿司と天ぷらは嫌われてた食い合わせだね

>>>一度は頼んでみたい天抜き
>>なかなかの飲んべえじゃないとしんどいと思うよ
>かつ丼に付いてくる吸い物をチェンジとかありじゃね？
やってみてから感想どうぞ

蕎麦屋の丼物はうまいな
近所のは卵丼があって入ってるのは筍だった

実は蕎麦は大阪が美味い

天抜きって天ぷらそば天ぷら抜きだと思ってた

>鴨だよ
鴨南蛮　美味しいお店に当たると嬉しい
出し汁に浮いた鴨脂の美味さよ…

>実は蕎麦は大阪が美味い
江戸城築城の時に大阪から大工や職人がやってきて
それらを相手に商売してたそば屋も一緒に江戸に来たとか聞いた

>実は蕎麦は大阪が美味い
京都な

んで大阪の蕎麦職人は壊滅してうろん食うようになったんじゃないの

栄養的には豚の肉そばがいいな

>天抜きって天ぷらそば天ぷら抜きだと思ってた
かけそば！

>実は蕎麦は北陸が美味い

>実は蕎麦は東京が美味い

>実はうどんは北九州が美味い

蕎麦屋で海苔を炭火であぶり板わさを食うことに憧れるが
それやってる人見たこと無い

極太麺！つゆは濃いめ！
田舎そばなんてそれでいいんだよ美味い

>>実は蕎麦は東京が美味い
いいとこは時期で蕎麦の産地で仕入れ変えるから安定

板わさの良さがわからん
油分がないとつまみにも飯にもきつい

>極太麺！つゆは濃いめ！
>田舎そばなんてそれでいいんだよ美味い
殻混ぜてるだけの田舎そばとかあるよね

>>実は蕎麦は大阪が美味い
>江戸城築城の時に大阪から大工や職人がやってきて
>それらを相手に商売してたそば屋も一緒に江戸に来たとか聞いた
その流れを引き継いでるのが室町砂場系列だと聞いた

うどんチェーンに行って天ぷらをお持ち帰りし
家に帰ってそばを茹でて天ざるを食す

砂場より薮のキリッと醤油の効いたつゆが好きなんだ

>家に帰ってそばを茹でて天ざるを食す
おおみそかの俺じゃないか

山菜そばにして食うつもりがつゆが旨くて止まらずにかけでザッと食ってしまった
七味をかける余裕も無かった
だがいいつゆの目処はついた
次食うとき山菜にしよう

業務スーパーの40円くらいの袋麺蕎麦
鍋で茹でて一旦お湯捨てて水でゆがいて
そこに水300㎖　顆粒出汁を目分量入れて沸騰したら麺つゆ
これでなんとか駅そばくらいの味になる
顆粒出汁多めに入れると幸せになれる

>板わさの良さがわからん
>油分がないとつまみにも飯にもきつい
蕎麦屋で刺身とはいかんし酒のアテとしてはこれがグッド

でも天ぷらそばを発明したのは室町砂場の功績よね

山菜とかカレーは塩分がなあ

惣菜屋で買う天かすを使ってのたぬきそばは最高

天ぷらの原型ってなんだろう？
中華には似た料理無いし南蛮料理っぽくも無いし

>天ぷらの原型ってなんだろう？
明らかにフリッター

山菜は水煮とかをそのまま…だと味が染み込んでないので
ちょっとつゆと一緒に煮てやると一層旨くなるね

>板わさの良さがわからん
>油分がないとつまみにも飯にもきつい
高級店なら山葵を味わうもの
ちゃんとした町の蕎麦屋なら鈴虎の蒲鉾辺りなので味わえばいい
高いよね

家で作る分には楽で安くてそれなりに美味しいから重宝する板わさ

家なら竹輪でもいいんじゃね

家で板わさするなら極限まで薄くスライスするといい
板わさのステージが変わるよ

お高い笹かまでもいいぞ
美味いのは何もつけずに食う