ねぎま鍋
マグロとネギを好みの出汁で煮るだけ
だけどくせになる

>ねぎま鍋
>マグロとネギを好みの出汁で煮るだけ
>だけどくせになる
釣って即冷凍なんてできない時代だろうけど美味しかったのかな

>>ねぎま鍋
>>マグロとネギを好みの出汁で煮るだけ
>>だけどくせになる
>釣って即冷凍なんてできない時代だろうけど美味しかったのかな
トロは痛むから捨ててたらしいな

>たまごふわふわは今でも通じる
法多山行ったときに食ったが汁物だとは思わなかった

ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!

ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!

>トロは痛むから捨ててたらしいな
漬けにして食ってたって資料もあるよ

>漬けにして食ってたって資料もあるよ
脂が多いから醤油を弾いてしまって漬けにしてもイマイチだったみたいね

まあ滅茶苦茶腐ってない限りは食ってただろうと思う当時は

当座鰤煎炙（寒ブリの鍋焼き）

>>トロは痛むから捨ててたらしいな
>漬けにして食ってたって資料もあるよ
保存方法として醤油に漬け込むのが一般的で寿司ネタにもされていた

>ねぎま鍋
>マグロとネギを好みの出汁で煮るだけ
>だけどくせになる
今作るとアホみたいな値段になってできない…

>今作るとアホみたいな値段になってできない…
冷凍のぶつ切りでよい
ネギを入れても500円位で出来る

豆腐百珍

煎り酒すき
白身の刺身や昆布締めにはこれ

胡椒飯はたまに作る

一本うどん

鬼平の食事シーン好き

俺は幻庵だな

江戸っ子も密かに肉食ってた

>江戸っ子も密かに肉食ってた
薬ってていだから細切れにして食ってた(いうて牛丼に乗ってるやつくらいの大きさでは？とは言われてる)
画像みたいな大きさのやつ食えたのは力士くらい

間違えた
梅安だ

>胡椒飯はたまに作る
煮て作ったことないな
いつも調味料入れてお湯ぶっかけるだけ

>間違えた
>梅安だ
え、なんで！？人肉鍋くらいしか思い浮かばないよってちょっとビックリした
梅安で良かった

>江戸っ子も密かに肉食ってた
かしわ(鶏)は密かどころか普通に人気だったけどお高くて高嶺の花

コショウの話になると必ず超高級食材じゃないの？と勘違いする人が現れる

>一本うどん
今でもあるな

>江戸っ子も密かに肉食ってた
山鯨なので魚だからセーフ

肉食も禁止されてた訳じゃ無いからな
なんとなく忌避対象だっただけで

幕末から明治初期にかけて成立した吉田家家事日記帳には鶏や卵料理としてこれらが出てくる
>日記には、鶏料理は「いり鳥（鶏）」「鶏の煮しめ」「鍋焼」「鶏皮と大葱のすまし汁」「鶏飯」など、卵料理は「卵ふわふわ（ふわゝ玉子）」「あわ雪玉子」「玉子吸物」「落玉子の吸物」「大平・椎茸や豆腐の玉子かけ」「茶わん・玉子すり（茶碗蒸し）」「玉子厚焼」「丼・猪口しょう油・生玉子（卵かけご飯）」などが書かれています。
https://www.city.munakata.lg.jp/searoad/kiji0034371/index.html

でもまあ養鶏とか進んでないだろうし高級だったんだろうな鶏肉も

>鬼平の食事シーン好き
中村吉右衛門さんの所作が美しいよね
会話も粋だし

江戸時代にはフランスのVDL等の酒精強化ワインによく似た葡萄酒が飲まれていた
>葡萄酒
>腰腎を緩め、肺胃を潤す。造法は、葡萄の能く熟して紫色になったものを、皮を去り、滓と皮とを強く漉して磁器に合わせて盛り、静かな処に一晩置き、翌日再び漉して汁を取る。両日の濃い汁一升を炭火で二沸ほど煎じ、地に放置して冷めるのを待ち、次いで三年の諸拍酒一升・氷糖の粉末百銭を加えて拌匀（かきまぜ）、陶甕（かめ）に収蔵て口を封じておくと、十五日余りを経て醸成する。あるいは一両年を経たものも尚佳い。年を経たものは濃紫も蜜のようで、味は阿蘭陀（オランダ）の知牟多（チムタ）に似ている。世間では、これを称賞している。大抵（いったい）この酒を造る葡萄の種としては、蘡薁（えびづる）が一番よい。つまりは山葡萄である。俗に黒葡萄というものも造酒に佳い。（平凡社東洋文庫　本朝食鑑　、島田勇雄訳より）

>肉食も禁止されてた訳じゃ無いからな
上杉鷹山なんかは食ブックガイドラインの「かてもの」の中にイノシシ肉を載せてた

いのししのししは元々肉って意味だし

>いのししのししは元々肉って意味だし
しらそん

鳥料理のメニュー表があったけど食材が豊かでめっちゃおいしそうだった

大豆好きすぎ問題

この時代のでかい立ち食い寿司食べてみたい

>この時代のでかい立ち食い寿司食べてみたい
冷蔵庫もなく酢と塩でギリギリまで攻めた寿司チャレンジ

>の酒を造る葡萄の種としては、蘡薁（えびづる）が一番よい。つまりは山葡萄である。俗に黒葡萄というものも造酒に佳い。（平凡社東洋文庫　本朝食鑑　、島田勇雄訳より）
縄文時代の集落跡から葡萄の搾りかすの入った土器や
大量の山ぶどうの種が出土した話があったねえ
けっこう昔から飲んでいたのかも

この時代の蕎麦食いたい

>>胡椒飯はたまに作る
>煮て作ったことないな
>いつも調味料入れてお湯ぶっかけるだけ
本来は胡椒入れて炊き込んだご飯に鰹出汁をぶっかけるので出汁でもぶっかければ完璧じゃね

>この時代の蕎麦食いたい
江戸時代だと小麦粉とそば粉どっちが安いんだろうか

そういえば江戸時代もパン(のようなもの)食べてたらしいね

江戸時代の食事再現した食堂無いのかしら

豆腐百珍完全再現料理屋か

>そういえば江戸時代もパン(のようなもの)食べてたらしいね
というか饅頭ってそうじゃね？ふわふわ系の奴

>江戸時代だと小麦粉とそば粉どっちが安いんだろうか
蕎麦も八割蕎麦だったみたいだし蕎麦かな？

>江戸時代の食事再現した食堂無いのかしら
金に糸目付けないのなら老舗の料亭で作ってくれる

味噌田楽美味いよね

>江戸時代だと小麦粉とそば粉どっちが安いんだろうか
初期の頃はうどんも蕎麦も6文だったらしいが蕎麦は中期ぐらいには16文（うどんは7〜10文）に跳ね上がってるんでそば粉の方が高くなるようだ

>この時代の蕎麦食いたい
蕎麦つゆってどうだったんだろ

再現された寿司おいしかったよ

>>江戸時代だと小麦粉とそば粉どっちが安いんだろうか
>蕎麦も八割蕎麦だったみたいだし蕎麦かな？
飢饉の時とか例外はあるけど基本的に蕎麦粉の方が相場が高めだったって何かで読んだ気がする
あと蕎麦粉の割合を4:1から3:1に増やして改善したと自慢して呆れたとか書いてる当時の本もあるから八割そばだったってのも疑わしい

>再現された寿司おいしかったよ
？？？
江戸時代の寿司ネタは醤油漬けとか焼いたものとか「料理」されたネタしかないはずだが…
だって冷蔵庫ないんだから生魚は腐るし

>>そういえば江戸時代もパン(のようなもの)食べてたらしいね
>というか饅頭ってそうじゃね？ふわふわ系の奴
明治になってパンを売り出してみたら餡なし饅頭じゃねーか！って苦情が殺到したので
慌てて餡子を入れてアンパンとして販売したって話もあったねえ

食べ物は総じて現代の方が美味しいだろ
出汁とか醤油とか味噌とか現代の和食の基礎的な部分は既に出来てただろうけど

>飢饉の時とか例外はあるけど基本的に蕎麦粉の方が相場が高めだったって何かで読んだ気がする
>あと蕎麦粉の割合を4:1から3:1に増やして改善したと自慢して呆れたとか書いてる当時の本もあるから八割そばだったってのも疑わしい
麦は年貢がかからなかったのでみんな裏作で作ってたから相場もお安かったみたいね

>食べ物は総じて現代の方が美味しいだろ
それはそう

>食べ物は総じて現代の方が美味しいだろ
当たり前だ

>この時代のでかい立ち食い寿司食べてみたい
セブンのおにぎりサイズのサーモン寿司で気分は味わえそう

江戸時代はまだいい
味噌醤油や各種の出汁が普及する前の食い物って絶望しかない

味噌とか醤油って江戸時代中期以降に普及したんだよな
出汁の概念も存在も最初の頃は無かったとか

>江戸時代はまだいい
>味噌醤油や各種の出汁が普及する前の食い物って絶望しかない
塩美味いよね

>味噌とか醤油って江戸時代中期以降に普及したんだよな
>出汁の概念も存在も最初の頃は無かったとか
出汁は室町時代には現代に通じる基礎が出来てたらしい
当時の本にも詳しく載ってる

>塩美味いよね
塩とか香味野菜による味付けが中心だよね
あとは肉醤なんてのもかなり昔からある
縄文時代には大量の貝を塩で煮詰めて調味料にしてたりする

江戸〇〇って料理を捏造しよう

>>塩美味いよね
>塩とか香味野菜による味付けが中心だよね
>あとは肉醤なんてのもかなり昔からある
>縄文時代には大量の貝を塩で煮詰めて調味料にしてたりする
後は発酵食品の旨味
臭いだろうけど

>味噌とか醤油って江戸時代中期以降に普及したんだよな
魚醤から穀醤への転換期だな

>出汁は室町時代には現代に通じる基礎が出来てたらしい
>当時の本にも詳しく載ってる
じゃあその後に退化したんじゃないかな
江戸時代だと出汁の話が出てくるのはほとんど江戸後期

>肉食も禁止されてた訳じゃ無いからな
これは山くじらだからセーフ

>>味噌とか醤油って江戸時代中期以降に普及したんだよな
>魚醤から穀醤への転換期だな
寺社が独占していた酵母づくりの特権が民間でも許可されるようになって
発酵食品が一気に広まったのよね
それから日本各地でいろんな特産品が作られるようになったの

>江戸〇〇って料理を捏造しよう
江戸幕戸鳴門
江戸軒宅紀伊
江戸須田幕楠

>>出汁は室町時代には現代に通じる基礎が出来てたらしい
>>当時の本にも詳しく載ってる
>じゃあその後に退化したんじゃないかな
>江戸時代だと出汁の話が出てくるのはほとんど江戸後期
なんやと？？

>>一本うどん
>今でもあるな
一本豆腐だよそれ

鬼平で見た軍鶏鍋が食べたい

こんにゃくとおからと野菜で味噌汁作ってたぬき汁でい！

>八割そばだったってのも疑わしい
「二八そば」と名打って売ってたところに
「蕎麦粉が少ないのでは」と疑われたから
「いえいえウチは二八　十六(文)だから二八そばです」と逃げる

>江戸時代はまだいい
>味噌醤油や各種の出汁が普及する前の食い物って絶望しかない
平安貴族に転生したい
と願う人間は非常に少ない

>平安貴族に転生したい
>と願う人間は非常に少ない
平安貴族は割とマッチョ思想だからな

醤油に関してはここが面白い
外国史料で歴史を追っている
https://nh-zaikyo.org/nagasaki/inoue/index.html
>1712年　『廻国奇観』―ケンペル（日本滞在1690〜1692年）醤油製造法を記す
>「ソーユ醸造には、やはり空豆を或る程度の柔らかさまで煮る。ムッギ、すなわち大麦か小麦かいずれかの麦（小麦から作るものの方がどちらかといえば黒くなる）を粗くすり潰す。そして等量の食塩、すなわち、それぞれを一枡ずつ、空豆はすり潰した麦と混ぜ合わせたものをくるんで、温かい場所に一昼夜置き、発酵させる。ついで、その塊を甕に入れ、上述の食塩で包み、二枡半の水を注ぐ。そしてその塊に翌日まであるいは数日の間、きっちり蓋をしておき、少なくとも一回（二回とか三回であればなおのことよい）は柄杓でかき回すこの作業を二ヶ月から三ヶ月の間続けた後、塊を濾して絞り、液体を木桶に保存する。液体は古くなればなるほど返って澄んでくるので、よくわかる。こうして絞ったあとの塊に再び水を注ぎかけて、数日間かき回し、また絞るのである。」
この製法は発酵期間や麦の加工等中国醤油の製法に近いというから長崎では中国醤油も作られていたのかもしれない