洗って水をよく切る

まず

服を脱ぎます

牛乳で煮る

店で食うのが美味い

中華は火力

レバニラとニラレバの違いについて

>店で食うのが美味い
そりゃそうなんだけどもよ

店の味が出せない

酒で揉み胡椒して片栗粉インして揚げ焼きだ

中華料理屋で修行する

ショウジョウバエ入りを食わされる季節になる

筑波にいた頃美味いレバニラを出す中華屋があって毎日のように行ってたな
まだあるのかなあの店

中華街で食べたやつ美味かった
作る必要なんて無い

出前なら家でもおいしく食べれる

レバー下茹でか片栗粉つけて先に揚げておく
もやしは使いすぎない
ニラ多め
なんならニンジンも
とりあえずこれくらいで

なぜ頑なに作ろうとしないのか

味付けは
醤油、酒、胡椒、オイスターソース、豆鼓、塩、砂糖、ガラスープって感じだが
準備するのがめんどくさい

>酒で揉み胡椒して片栗粉インして揚げ焼きだ
そしてもやしとニラを炒めて味付けしたのにぶっこんで
全体をしっかり和えて完成
揚げ焼きしたレバーがしっかり噛み応えのある食感と
レバー特有の食感で楽しいぞ
片栗粉が衣になってるので味付けタレを吸って
味加減も丁度良くなる
ただ、作ってすぐじゃないと衣がフニャってくるので
出来立てを味わってほしい

ニラではなくニンニクの芽で作るな
ニラは良いのが手に入ることはあまりないので

>だけどもよ
聞いてる分際で態度でけぇなこいつ

醤関係とソース、料理用紹興酒とか抑えると
店で食わなくていいや的な味になる

とりあえずどんな作り方でももやし使いすぎたら時間経つと水分でべちゃべちゃになる

>醤関係とソース、料理用紹興酒とか抑えると
>店で食わなくていいや的な味になる
抑えるっていうと控えるみたいな感じに聞こえちゃう

>とりあえずどんな作り方でももやし使いすぎたら時間経つと水分でべちゃべちゃになる
サッと溶ける系の片栗粉で水分はトロミのタレにできる

臭みを取る下処理の仕方は全通りやるぐらいでいい

>醤関係とソース、料理用紹興酒とか抑えると
>店で食わなくていいや的な味になる
オイスターと生抽に紹興酒合わせてちょっと砂糖
たまにトウチジャン入れてたけどいらないかなって最近なった

レバーを牛乳に浸して臭みを取るってのはやったけど確かに効果はあった

中華料理屋で鍋振ってる俺が何でも答えるよ

>店で食うのが美味い
もやし6レバー1ニラ1キクラゲ1他1な店に当たったときはこれもやし炒めだろ！と言いたくなった
安かったから許した

>臭みを取る下処理の仕方は全通りやるぐらいでいい
昔は本当コレだったけど最近のスーパー売りのレバーはそこまで処理しなくても普通に食べれるんだよなぁ
なんか処理法が変わったんだろうか

揚げるか否か豚レバーか牛レバーで大分違うもんになる

>中華料理屋で鍋振ってる俺が何でも答えるよ
ふたばで聞くより検索した方がいいのでは？

>中華料理屋で鍋振ってる俺が何でも答えるよ
プロフェッショナルの方ですか

>プロフェッショナルの方ですか
爆笑

スーパーでレバーが見切り品なってること多いのでよく作る
味よりも体に良いもの食べてる感がある
美味しさ求めてくとインパラが湧いてくるのでこれくらいがいいと思う

>サッと溶ける系の片栗粉で水分はトロミのタレにできる
とろみタレで和えられたようなレバニラはちょっと

>もやし6レバー1ニラ1キクラゲ1他1な店に当たったときはこれもやし炒めだろ！と言いたくなった
>安かったから許した
すぐ食べ切るならそれでいいんだよな値段に見合ってれば

>揚げるか否か豚レバーか牛レバーで大分違うもんになる
鳥レバー好き

コーラに漬ける

夏バテや血が足りない人はいっぱい食べないと

>プロフェッショナルの方ですか
去年まで蕎麦屋で天ぷら揚げてました

飛騨牛のレバーを使う

>去年まで蕎麦屋で天ぷら揚げてました
流石です！

レバー

>レバー
これは牛かな

>去年まで蕎麦屋で天ぷら揚げてました
専門店でトンカツ揚げてたとか嘘ついてた変なヤツいたの思い出した

>専門店でトンカツ揚げてたとか嘘ついてた変なヤツいたの思い出した
お前食い物スレ常駐粘着かよｷﾓ

>お前食い物スレ常駐粘着かよｷﾓ
煽ることしかできないのかよｷﾓｯ

きもきも言ってんのってやっぱレバニラスレだから？

イチャイチャしてんじゃねえよ

>煽ることしかできないのかよｷﾓｯ
即反応ｷﾓ

>即反応ｷﾓ
悔しそうでｷﾓｯ

>お前食い物スレ常駐粘着かよｷﾓ
1日中荒らしの事考えてそうで普通に気持ち悪いよ

某中華チェーン店で食べたレバニラの思い出

確かにレバーは入ってたがニラが入ってない
代わりに大量のもやしが僅かなレバーを覆いつくしてた

スレ壊れて満足

>レバニラとニラレバの違いについて
同じもの
中国料理の韮菜猪肝を直訳したのがニラレバ炒めだけど日本語的にレバニラの方が言いやすかったのでそっちが主流になった

>同じもの
>中国料理の韮菜猪肝を直訳したのがニラレバ炒めだけど日本語的にレバニラの方が言いやすかったのでそっちが主流になった
だから何？

>スレ壊れて満足
いやそろそろ美味しいレバニラ炒めの作り方の戻るよ

ガスの強火力に鉄のフライパン
野菜を油通ししてから肉を別に炒めればソコソコ美味くなる

ニラやもやしは1分も強火で炒めれば良いので最後の最後に入れる

>いやそろそろ美味しいレバニラ炒めの作り方の戻るよ
日本人ですか？お前

貧血なのに肝臓のせいで食べられない大好物

下茹でとごま油

とりあえず油通し

>レバー下茹でか片栗粉つけて先に揚げておく
これ嫌い
普通に焼いてくれ

>レバニラとニラレバの違いについて
バカボンのパパが決めたのだ

もやしでかさ増しするのは
もやしレバニラ炒めって名乗れ

家で作る時は手間を惜しまず臭み消しと片栗粉まぶして揚げる
味付けは濃いめで作る

>もやしでかさ増しするのは
>もやしレバニラ炒めって名乗れ
もやしはいるっしょ食感が全然違ってくるじゃん

>もやしはいるっしょ食感が全然違ってくるじゃん
まずいとはいっていない
差別化にちゃんと名乗ってほしい

>家で作る時は手間を惜しまず臭み消しと片栗粉まぶして揚げる
>味付けは濃いめで作る
だから外で食えって
お前のうんちくウザイ

>もやしでかさ増しするのは
>もやしレバニラ炒めって名乗れ
東海林さだおがエッセイで一番ニラレバ炒めで一番量が多いのに
自分の名前を出さないもやしの奥ゆかしさを褒めてたわ

近所の店は野菜がニラ少々でほぼレバー炒めなんだが美味い

昔はレバニラ表記だった気がしたけど最近はニラレバしか見ないな

>これ嫌い
>普通に焼いてくれ
モソモソのボロボロ

揚げてあるレバー使ったの食ってから大好きになったな
今は揚げてあろうがなかろうが好き

ニラも高くなったよなぁ
あと鮮度のいいレバーを売ってる精肉店が少ないっていうか精肉店が減った
スーパーの中で併設されてる肉屋くらいだな見掛けるのって

>今は揚げてあろうがなかろうが好き
中途半端なレス

何も下処理してないと油引いてあってもレバーくっついて表面ボロボロになるんだよ
普通に焼くとかいうものはない

疲れた時に食う
なんか元気出る

ショウガも臭味消しに効果あるな

ニラは包丁ではなく手でちぎる方が風味が出て良い

>昔はレバニラ表記だった気がしたけど最近はニラレバしか見ないな
赤塚不二夫没後18年も経てば影響も薄れるか…

昔通ってた中華料理屋のレバニラは
もやし入ってなくて本物のレバニラって感じで美味しかった

>何も下処理してないと油引いてあってもレバーくっついて表面ボロボロになるんだよ
>普通に焼くとかいうものはない
自分ちで適当に作るとぼそぼそした食感なのはそれが原因だろうか…

片栗粉まとわせると全然変わるね焼き上がりが

お湯で湯がくと良いよ

>ニラは包丁ではなく手でちぎる方が風味が出て良い
それは無い
出来が汚すぎる

ニラやもやしの他に人参やタマネギ入れても全然美味しいよ

>片栗粉まとわせると全然変わるね焼き上がりが
近くのスーパーの惣菜がこのタイプだったが
作り方の問題かニチャっとして美味しくなかった

>ニラやもやしの他に人参やタマネギ入れても全然美味しいよ
人参の甘さは邪魔

ザーするならバオくらいの温度の油じゃないと食感悪くなるぞ
入れ過ぎるともそもそになるから余熱で入れる感じが良いぞ

>ニラやもやしの他に人参やタマネギ入れても全然美味しいよ
それはもうレバー入り野菜炒めになってしまう

>ザーするならバオくらいの温度の油じゃないと食感悪くなるぞ
>入れ過ぎるともそもそになるから余熱で入れる感じが良いぞ
火の入れ具合が難しそうだな
レバーは切り分けると薄くて小さいから余計に

もやしの水気が何か出来上がりを邪魔してるような気がする

>ニラやもやしの他に人参やタマネギ入れても全然美味しいよ
馬鹿じゃね

>>ニラやもやしの他に人参やタマネギ入れても全然美味しいよ
>それはもうレバー入り野菜炒めになってしまう
まあ家で余ってるならよし
わざわざ買って入れるのはバカ
家庭料理だからな

>もやしの水気が何か出来上がりを邪魔してるような気がする
上でも言われてるがもやしのいれ過ぎはダメかもな
もやしはあくまで食感の補助的役割か…メインはニラとレバーだし

細いモヤシだとより美味い

>メインはニラとレバーだし
お前がよく言えるな

>それはもうレバー入り野菜炒めになってしまう
それはそれでありだろうけど水っぽくなる分味付けの調整も難しそうだ

ニラタマだからニラレバが正しいとは思うけど
レバニラの方がなんかいいな

>それはもうレバー入り野菜炒めになってしまう
そうなんだが栄養とか考えてたらなんやかんや入れてしまう

>細いモヤシだとより美味い
もやしと言えば名店になるともやしに拘るだけじゃなくて頭と根を切ってたりするのだろうか

>火の入れ具合が難しそうだな
>レバーは切り分けると薄くて小さいから余計に
どうしても生が怖くて火を通しすぎるよね
プロにはかなわん

>>それはもうレバー入り野菜炒めになってしまう
>そうなんだが栄養とか考えてたらなんやかんや入れてしまう
何でも寄せ鍋になっちゃう人

>そうなんだが栄養とか考えてたらなんやかんや入れてしまう
別にしてサラダにしてもよさそうだな
一品増えるし丁度いい

はいカタログから外れましたので
さよなら
後は壁打ち頑張ってね

>どうしても生が怖くて火を通しすぎるよね
>プロにはかなわん
ご自宅とプロの違いって火入れの見極めだろうなといつも思う
揚げ物にしても焼き物にしてもそこが差を分ける感じ

正直もやしの髭は取らなくても良いと思う

>細いモヤシだとより美味い
感想が分かれる所であろう
俺は太いほうが好きだ

>はいカタログから外れましたので
>さよなら
>後は壁打ち頑張ってね
じゃあまたね寂しいけどね

>No.1415518261
この嫌なやつが消えたから俺も話に参加するか

>感想が分かれる所であろう
>俺は太いほうが好きだ
よく考えると細いもやしの使いどころってどこなんだろうな
レギュラーサイズしか使った覚えがない

>はいカタログから外れましたので
>さよなら
>後は壁打ち頑張ってね
設定で表示数増やせばいいだけじゃん

豚レバーって新鮮なのは難しいよなぁ
鶏レバーなら業務スーパーでも買えるんだが

モヤシは入れたほうが美味しいと思う
野菜がニラだけだと火を通したニラが塊状になってしまって
食べるとニラの塊をかみしめる感じになってしまう
モヤシがあるとモヤシの膨らみと食感が加わって美味しくなる

>豚レバーって新鮮なのは難しいよなぁ
>鶏レバーなら業務スーパーでも買えるんだが
牛レバーで一回やってみたいわ美味しいんかしら

鶏レバーだと心臓が付いてくるのがネックよなあ

>ニラではなくニンニクの芽で作るな
>ニラは良いのが手に入ることはあまりないので
ニンニクの芽はこっちではほとんど見かけんな
ニラは一束150円位で手に入るが

>モヤシは入れたほうが美味しいと思う
それは認めるけど
レバニラじゃない別の料理だと思うんだ

>牛レバーで一回やってみたいわ美味しいんかしら
牛レバー自体中々入手難度高そうだ
不味くは無いだろうがコレジャナイとなりそう
単体で焼き肉にした方が良いとかな

家庭で作れる肉料理の中でトップクラスに火入れが難しいような気がする

>鶏レバーだと心臓が付いてくるのがネックよなあ
鶏レバ煮だと心臓は良いアクセントになるけどレバーのみに絞るなら厄介だよな

>鶏レバーだと心臓が付いてくるのがネックよなあ
あれ旨いんだけど入ったら別物の料理だわな…

>鶏レバーだと心臓が付いてくるのがネックよなあ
美味くね？

片栗粉使わないとすげえ硬くなってしまったわ火入れが難しい

>家庭で作れる肉料理の中でトップクラスに火入れが難しいような気がする
なそ
にん

>片栗粉使わないとすげえ硬くなってしまったわ火入れが難しい
こういう時に片栗粉を買おうってなるが残りを持て余してしまう

>れは認めるけど
>レバニラじゃない別の料理だと思うんだ
韮菜炒肝片以外認めない派もそりゃいるよな
日本じゃ馴染みないけどある店にはあるし

>片栗粉使わないとすげえ硬くなってしまったわ火入れが難しい
使っても固くなるし
料理の腕次第だと思う

中華料理の定番だよなぁって顔して居並んでるけど
ニラレバってもしかしてご家庭では調理何度お高めなのか

レバーの体に良さそう感いいよね

>韮菜炒肝片以外認めない派もそりゃいるよな
>日本じゃ馴染みないけどある店にはあるし
ニラだけのお店もあるんだな

>レバーの体に良さそう感いいよね
医食同源とすると脂肪肝が多そうなとしあき達には垂涎の料理かもしれぬ

この前孤独のグルメでレバーステーキなるもの見て食いたい欲が高まってたが
更に今日はニラレバか…神は俺にレバーを食えと申してるのか

レバーは肉屋で買う

>ニラだけのお店もあるんだな
値段が高くなっちゃうのがネック
でもおいしい

美味いのが食いたいなら店に行くしかないな

ニラなんかいくら入ってても美味しいもんな

>レバニラとニラレバの違いについて
レバニラは日本人ニラレバは中華

近所だと特レバ炒めにすると臭み消ししてから片栗粉つけてしっかり目に揚げてからニラ炒めに軽く混ぜて出してくる
レバーがサクサクでほんと美味かった
駅前の一等地にあったからか10年くらい前に閉店しちゃったよ

>値段が高くなっちゃうのがネック
>でもおいしい
にらが安い今でも1kg300円くらいだもんな
もやしなら4kg450円〜って感じだし

>にらが安い今でも1kg300円くらいだもんな
>もやしなら4kg450円〜って感じだし
仕入れ価格！

塩レバー的なのも好きたげどレバー感凄すぎて家族食べれないからあまり作らない

>仕入れ価格！
市場だとこんなもんなんよ
業者に持ってきてもらったらニラももやしも700円てとこか？

ニラそんな安いの？

毎日でもいいくらいレバー好きなんだけど
過剰摂取はダメな食べ物なので週に1回程度に抑えてる

>市場だとこんなもんなんよ
>業者に持ってきてもらったらニラももやしも700円てとこか？
仕入れ価格の違いが凄いな
スーパーだと2束で120〜150円はするしなぁ

>毎日でもいいくらいレバー好きなんだけど
>過剰摂取はダメな食べ物なので週に1回程度に抑えてる
その気持ちはわかるな
俺も鶏レバー料理は毎日でもいい位だと感じるし

>ニラそんな安いの？
どこの市場でも安いよ
市場に入ってきたばっかの上値品で1kg600円くらい
中値で450円下値だともう200円とか
流石に下値だと痛んでるの結構混じるけどね
これを中堅スーパーとかが各店舗分纏めて引き受けたりするからまあとんでもない安値になるよ
1束80円くらいで売ってて仕入れ値は20円もしてないんじゃないかな

>1781708629941.webp
不味そう

>仕入れ価格の違いが凄いな
>スーパーだと2束で120〜150円はするしなぁ
200gでこの値段ならかなり優良店だと思うよ
スーパーさんが相応の量を買ってくれるならかなり値引きするから
ただでさえ痛みやすいモノがこんだけ在庫余ってんだから値引きしてでも売らないと損するというか品目担当の成績に関わる

ニラ玉なら毎日でも…