フルボッコカス？

つまりそのスルホボコカッスを取り除く技術が出来れば臭くないとんこつラーメンが作れるのかな

生乾きの服とかもそうなの？

熱で菌死なないんだな

スルブボボモワッカスかそりゃ臭そうだ

足の爪にも住んでそう

35億年継ぎ足した秘伝のスープ

>35億年継ぎ足した秘伝のスープ
創業者はトリケラトプス

死臭だろ

エラー

ボコッカス

>ボコッカス

明らかに硫黄が絡んでる名前の細菌

これに別添の香味油が付いてる
ちょっとなめると獣！ってなる
くっせーんだこれが

>つまりそのスルホボコカッスを取り除く技術が出来れば臭くないとんこつラーメンが作れるのかな
温度調整や材料の下処理や前日の残りスープに注ぎ足さないと言った経験則で臭くない豚骨スープを作る店はあるし
臭いスープと臭くないスープの化学分析を行って菌の種類・数と臭いの関連を調べてるラーメン屋もいる

くさい…うまい…

>明らかに硫黄が絡んでる名前の細菌
記事ではスルフォボコッカスと書いてるけどDesulfurococcaceae科・Sulfophobococcusスルフォホボコッカス属の間違いじゃないのか。硫黄温泉から発見されることが多い

寸胴鍋で強火ボコボコ煮込んでるのに生きられる細菌がいるんだな
こえー

納豆菌みたいに芽胞を作るのか？

そんな簡単に死ぬなら虫歯や水虫になる人もいないわ

臭そうとか…サルファに対する風評被害

すべてのとんこつラーメンに入ってるわけじゃないみたいね
継ぎ足しして作るようなスープについてみたい

>すべてのとんこつラーメンに入ってるわけじゃないみたいね
>継ぎ足しして作るようなスープについてみたい
雑菌が繁殖して臭くなってるという当たり前の話な気がする…
いやその原因菌を突き止めたのは立派な成果だが

夏のお父さんの革靴の匂い

何年か前に論文出てなかったかこれ

>臭いスープと臭くないスープの化学分析を行って菌の種類・数と臭いの関連を調べてるラーメン屋もいる
そのラーメン屋は分析機関のレポートから枯草菌Bacillus subtilisが臭いの元と睨んでいたのだが
スルフォホボコッカスは1997年に初めて学術記載された種で
2022年にラーメン屋が分析依頼した時点では分析機関もまだ十分な検出ノウハウを積んでいなかった可能性はある

>すべてのとんこつラーメンに入ってるわけじゃないみたいね
>継ぎ足しして作るようなスープについてみたい
35億年継ぎ足してるのか…

サルファレゾルシン処方

入れとけば少しは評価が変わったのかも

>雑菌が繁殖して臭くなってるという当たり前の話な気がする…
>いやその原因菌を突き止めたのは立派な成果だが
元々は臭くならないように取るものだった豚骨出汁を血抜き・洗いといった下処理を端折って、時間短縮のために高温で煮立てて、挙句に前日の残りのスープを継ぎ足して再利用するという
「臭くしないためにやってはならないこと」を重ねた結果臭くなったのを客が勝手に「この臭いが本格派の証」と勝手に勘違いしてくれたのを店も利用して臭い豚骨ラーメンが蔓延した
「手抜きせずきちんと作れば豚骨ラーメンは臭くない」と一貫して乗っからなかったラーメン屋もあるのだが

とんこつは臭くてなんぼや

>スルホボコカッス

臭いかどうかよりしっかりとろみが出てるかの方が大切に感じる

>つまりそのスルホボコカッスを取り除く技術が出来れば臭くないとんこつラーメンが作れるのかな
はい
それよりもその菌のある口内の部分を使わないようにするだけでいい
>熱で菌死なないんだな
納豆菌と同じで煮沸や熱湯では死なない

でもニオイなくしちゃったら物足りなくなりそう

発酵してない煮豆のようなラーメンになるのか新しい境地が開かれるのか

>でもニオイなくしちゃったら物足りなくなりそう
無くても全然大丈夫じゃない？
ラーメン食べてる時にこのとんこつの臭いがいいっちゃんねぇとはならんし

店の回りまで臭くなるのは勘弁してくれ…
10mくらいまで臭くなってる事ある

色々とイメージを壊される記事だな
ただこの菌自体は毒性はないんだから臭くても美味しければ何の問題もないね

九州ラーメンの靴下臭はふるもっこ滓だったのか

山岡家しね

山岡家は九州じゃありえないくらい熱々で出すから好き

ある程度はうまさに感じるけど
本当に臭い店は洒落にならない臭さだしな…限度があるとなった

つまりこのグリストラップにスルフォボコッカスが含まれていると

やり方によっては虫や動物を集めたり逆に嫌うような臭いにできるかもしれないってことか

>入れとけば少しは評価が変わったのかも
命って要るの？

>熱で菌死なないんだな
耐熱性がある細菌って結構いる
有名どころはボツヌリス菌
加熱殺菌でも死なないから免疫のない乳幼児にははちみつ厳禁なのもそのせい
ほかには納豆菌なんかも熱に強くて藁で作る場合
熱湯で20分くらい藁を煮てほかの雑菌を殺して納豆菌だけ残す処理をするくらい

もう純粋なとんこつラーメンなんて絶滅危惧種だよね
福岡でも行かないと

>もう純粋なとんこつラーメンなんて絶滅危惧種だよね
>福岡でも行かないと
山岡家は純粋なとんこつにならない？
九州とんこつも醤油使うけれど

純粋の定義がわかんねえ

一蘭は豚骨ラーメンじゃないの？

>一蘭は豚骨ラーメンじゃないの？
天然とんこつとかなんとか

現地の屋台のはえげつないくらい臭いって言うよな

うおクッサ！濃厚！ってとんこつラーメンはまだ生き残ってる

丸星が古い割にかなり濃いとんこつしてる
味の濃さは毎度変わる

九州でも臭い店減ったよね

イソ吉草酸の原因菌が判明したのか
まえまえから　継ぎ足しや豚の頭部や歯の部分を入れる入れないでで臭くないスープができるのはわかってたしね

>作れるのかな
作れてるよ

>>一蘭は豚骨ラーメンじゃないの？
>天然とんこつとかなんとか
臭みなくて美味しいよね
だから外国人にも馴染みやすい

90度で死滅しないむしろ繁殖するとかとんでもない菌だな

>九州でも臭い店減ったよね
殆どの店が臭く無くなったから1店だけ臭さを追及した店がある

古の菌の香りが人の食欲という本能を刺激してたのだろうか

古細菌（アーキア）と細菌（バクテリア）は全然別の生物だからね
生物の分類で一番最初に分かれる別のドメイン

シンプルに積もり積もって濃縮されたスカトールじゃないの？

>すべてのとんこつラーメンに入ってるわけじゃないみたいね
>継ぎ足しして作るようなスープについてみたい
山岡家とか常時煮てると言うしね

九州弁っぽい響きで笑う

>店の回りまで臭くなるのは勘弁してくれ…
>10mくらいまで臭くなってる事ある
引っ越し前の田中商店だと何百メートルからでも臭かった

>もう純粋なとんこつラーメンなんて絶滅危惧種だよね
>福岡でも行かないと
どこでも見れるのは家系やラーメンショップだって炊いてる
逆にどれだけ物知らずなのか驚くわ

最高だなメホホブルササン

まあ味がうまいなら臭くないほうがいいから臭い店は淘汰されて欲しい

水虫菌も熱湯かけないと死なないよ

>水虫菌も熱湯かけないと死なないよ
熱湯かけたら死ぬなら「も」とはならんのでは

ボコすぞー

>高温・強酸性という過酷な環境で生きる古細菌
高温長時間調理でこいつだけが生き残るからああいう匂いになるのか

>熱湯かけたら死ぬなら「も」とはならんのでは
うるさいよ水虫菌以下のくせに

イソ吉草酸は足の匂いと一緒

>>熱湯かけたら死ぬなら「も」とはならんのでは
>うるさいよ水虫菌以下のくせに
沸点ひっく

加齢のせいか豚骨耐性がなくなった
もはやピーピーキャンディ

熱に耐性あっても紫外線などの有害放射線にはどうなんだろ？

これはさらに豚骨系カップラーメンが進化しそうな発見かもしれんな

その古細菌が生み出すクッサ！要素は実際おいしさに寄与してんのか？
ただの臭みを本格派と解釈して有難がってるような情報食ってるラーオタしか評価してないとかじゃないよな

>ある程度はうまさに感じるけど
>本当に臭い店は洒落にならない臭さだしな…限度があるとなった
「全然臭みが無くて美味しい」って口コミの店が洗ってない足の裏みたいな激臭だったりするから豚骨だけは個人店怖くて無難なチェーン店ばかり選んでしまう…

おまんこをイチゴやピーチのかおりにする細菌も見つかるといいな

臭い系が実は発酵スープだったってのはなかなかの衝撃だね

山岡家の店内はボコッカスでびっしりだ！

>おまんこをイチゴやピーチのかおりにする細菌も見つかるといいな
マンフォボコッカスという細菌はいないんです？(´･ω･｀)

あんなぐつぐつ煮込んでるのにどこのタイミングで発酵始まるんだ

店が臭いのはグリストラップ掃除してないからだ

20年くらい前の餃子の王将のとんこつラーメンはただ臭いだけのラーメンだった

>あんなぐつぐつ煮込んでるのにどこのタイミングで発酵始まるんだ
90度でも死なない菌がスープの中に発見された

結構前から「臭いのは煮込みとかじゃなくて豚の口内細菌が原因」って言われてただろ

>90度で死滅しないむしろ繁殖するとかとんでもない菌だな
納豆菌は活動できないけど90度でも動けるのか

ゲロの臭いがするのは当然だったのか

くっさ

>極めて好熱性が強いことが特徴で、105°Cを越える温度で増殖する種を多数含む。
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%87%E3%82%B9%E3%83%AB%E3%83%95%E3%83%AD%E3%82%B3%E3%83%83%E3%82%AF%E3%82%B9%E7%9B%AE
だそうでただの好熱菌で醸したりしない

>ゲロの臭いがするのは当然だったのか
ゲロというか納豆と同じイソ吉草酸

>多くのものは水素や有機物を硫黄や硝酸、チオ硫酸などを用いて代謝する
なんか豚骨スープの中で硫黄などが生成されてたみたい

>No.1418564622
こいつらが毒性持ったらかなり厄介そうだな

>記事ではスルフォボコッカスと書いてるけどDesulfurococcaceae科・Sulfophobococcusスルフォホボコッカス属の間違いじゃないのか。硫黄温泉から発見されることが多い
>継ぎ足しして作るようなスープについてみたい
つまり熱湯に強い菌が生き延びて繁殖したのが臭いの原因か？

味噌も醤油も発酵のうま味あってこそだしな
トンコツだってそりゃあ

今まで臭くて汚いものを食べてたのか

>うおクッサ！濃厚！ってとんこつラーメンはまだ生き残ってる
ラー博に入ってた時のサファリパークみたいな匂いは強烈だった
友達は臭すぎて入れず一人で食った
旨かった

>山岡家は九州じゃありえないくらい熱々で出すから好き
田中商店とかいっきもかなり熱々だけとな
そんな熱々とんこつをさらに柔麺にして熱々を楽しむ俺

こうなると
発酵系塩ラーメンの登場が待たれる

>九州でも臭い店減ったよね
熊本玉名の天琴が別格