大学イモにしないと

一か月置いて熟成させよう

サツマイモの甘さは加熱調理した時にでんぷんがサツマイモニンという物質に変化することで増加する
油と相性がいいので揚げるといいぞ

揚げればいいのか
天ぷら？

高温の油で一気に加熱しても電子レンジと大して変わらないよ
甘味が増すのはじっくり加熱した時と追熟したときだけ

大学芋すき

>サツマイモを買って来てお湯で蒸かしてもレンジで温めても美味しくない…
>なんでなんだ
イモ嫌いなんじゃないの

揚げるならコールドスタートすると良い
油を火にかける前からイモを入れちゃう
衣が付けられないので必然的に素揚げということになるが

最近のサツマイモってだいぶ甘いから適当に調理しても甘いだろうに

・一晩塩水につける
・水分をふき取ってアルミホイルでしっかり隙間なく包む
・オーブンを150度に設定し90分かけてじっくり加熱

俺はいつもそれでネッチョリ甘い焼きイモ食ってる
シルクスイートが大好きだが最近見かけた
紅天使というのが気になる
カルビーが関わってるそうで糖度が非常に高い

>揚げるならコールドスタートすると良い
>油を火にかける前からイモを入れちゃう
コールドスタートどころかそのまま弱火で10分くらいやらんと甘くならんよね

ストーブで焼くのが一番うまい

>・一晩塩水につける
>・水分をふき取ってアルミホイルでしっかり隙間なく包む
>・オーブンを150度に設定し90分かけてじっくり加熱
湿らせたキッチンペーパーで巻く
さらにラップで隙間なく包む
500wで3分くらい
その後150wもしくは解凍で10分以上だらだらと
うちオーブンないからこうしてるわ

>500wで3分くらい
>その後150wもしくは解凍で10分以上だらだらと
これなんで500Wやってから150Wなの？

>紅天使というのが気になる
茨城産べにはるかを管理熟成させたのが紅天使
適当？に作られたのが紅優甘

お芋さんを揚げるとな
揚げ固まった表面が蓋になって内側がじっくり蒸される状態になるんじゃ
故に弱火で時間をかけると良い

>これなんで500Wやってから150Wなの？
高い温度で一気にやるとあんまり甘くならないししっとりもならないんよね

ケツマイモって一瞬だけ流行って消えたよね

>茨城産べにはるかを管理熟成させたのが紅天使
>適当？に作られたのが紅優甘
どっちも同じ紅はるかなのね

>ケツマイモって一瞬だけ流行って消えたよね

内部が60〜70℃になってそれが持続出来るようにじっくり加熱
その温度キープでアミラーゼがでんぷんを糖化する
時間は1〜2時間ぐらいかな

>どっちも同じ紅はるかなのね
べにはるかっていうのは芋の品種名
紅天使や紅優甘ってのはブランド名
ぶっちゃけると茨城産のこれらより千葉の紅はるかの方が…
特に香取や多古のは美味しいよ

甘くない方がヘルシーではある

>>これなんで500Wやってから150Wなの？
>高い温度で一気にやるとあんまり甘くならないししっとりもならないんよね
>内部が60〜70℃になってそれが持続出来るようにじっくり加熱
なるほど最初にある程度温度を上げておいてそれから長時間キープする感じなのか

なので石で焼くお芋さんは美味い

適当に表面を水洗いして（亀の子束子があると良い）
濡れたままアルミホイルできっちり包んでオーブントースターに放り込む
180℃くらい？でじっくり焼く
目安はそのまま竹串などを刺して抵抗なく刺さるくらいまで
足りないなと思ったらそのまま続ければ良いしアルミを開いて焼き目を付けても良い
面倒だけどこれ以上簡単に美味しくは出来ない

トースターだと電気代すごそう

>甘くない方がヘルシーではある
そういう人は金時系買うといい
坂出金時あたりなら安いし

電気ストーブと同じよ

>電気ストーブと同じよ
電気代高いって事でいいのかこれ

>甘くない方がヘルシーではある
デンプンか単糖二糖かで甘みは変わるけどカロリーは変わらないのでは
単糖二糖だと血糖値は急激に上がるけど

炊飯器にイモ立てて少し水入れて普通に炊く
調整とかよくわからんし

当たりはずれもあるからなあ大概に
筋塗れの苦い奴とか下手すると中病変した奴とか怪しい仕入れだとある
箱売りの捨て値の奴とか

>炊飯器にイモ立てて少し水入れて普通に炊く
>調整とかよくわからんし
温度管理自動だからそれが一番かもな

>甘くない方がヘルシーではある
でんぷんが糖化しないででんぷん質のまま摂る方が健康的になるもんなの？

3時間くらいとろ火でじっくり蒸すと激甘になる

>サツマイモを買って来てお湯で蒸かしてもレンジで温めても美味しくない…
>なんでなんだ
でんぷんが少ないのだろう
少し追熟させると良い

>筋塗れの苦い奴とか下手すると中病変した奴とか怪しい仕入れだとある
中黒いのはもう調べようがないから許してやれ
あとは形が綺麗に整ってるやつ買え(A品)
形悪かったり(B〜無印)や丸っこいの(○)は仕入れも売値も安いんだから安物掴んだ自分を恨め

箱売り捨て値で出てるのはだいたい○ってやつよ
あれは安くてお買い得
○Mや○Lは焼き芋需要で引っ張りだこ

>濡れたままアルミホイルできっちり包んでオーブントースターに放り込む
ジャガイモだと皮のままグリルとかあるがサツマイモはそれだとあかんのか

蒸し芋作ってから干せばいいんだっけ干し芋

>お湯で蒸かしても
まさかとは思うが煮てない？

煮るでもいけるはいけるんじゃないの？
皮コートがあるから成分はそんな逃げないのではないか
ジャガイモとか皮付きで茹でると相当違うし

焼き芋は皮付きで焼くし皮もうまいよな、

>甘くない方がヘルシーではある
ヘルシーさを求めるなら焼き芋が冷めたら冷凍すると
レジスタントスターチが生成される
凍った焼き芋をレンチンして食べるとレジスタントスターチが働いて
血糖値の急上昇を抑制して腸内環境を良くしてくれるぞ
冷凍焼きいもをレンチンしても味は変わらんからな

>中黒いのはもう調べようがないから許してやれ
>あとは形が綺麗に整ってるやつ買え(A品)
>形悪かったり(B〜無印)や丸っこいの(○)は仕入れも売値も安いんだから安物掴んだ自分を恨め
参考になった
これから寒くなるから買い込む季節になる
こういう情報は本当に助かる
ありがと

>ヘルシーさを求めるなら焼き芋が冷めたら冷凍すると
>レジスタントスターチが生成される
>凍った焼き芋をレンチンして食べるとレジスタントスターチが働いて
>血糖値の急上昇を抑制して腸内環境を良くしてくれるぞ
>冷凍焼きいもをレンチンしても味は変わらんからな
凄いな謎の冷凍作用

去年忘れ去ってたサツマイモが石化してたんだがこれをなんとか食える状態にできまいか
まじで石

甘い芋を一通り食ったけど結局程々で良いなってなったわ…

スイートポテト作ろう

>去年忘れ去ってたサツマイモが石化してたんだがこれをなんとか食える状態にできまいか
>まじで石
植えたら復活しないかな

>スイートポテト作ろう
クソ甘種ならノンシュガーでいけるのかもな

芋粉的運用はできまいかと思ったがおろし金が歯が立たない程の石
石臼にぶちこもうにもまず包丁が通らないっていう

高温で短時間加熱して甘くないホクホクの芋を食うのが好き

>高温で短時間加熱して甘くないホクホクの芋を食うのが好き
このへんだと天ぷらやらポテサラやらにするならいいのではないか

今のところマロンゴールドと紅天使はみつ焼き芋にしやすい

良い干し芋だとそれそのままでスイートポテトじみてる

スレあきの買った品種は？

半額ｼｰﾙの焼き芋
今日は2ｺかったよ

>内部が60〜70℃になってそれが持続出来るようにじっくり加熱
>その温度キープでアミラーゼがでんぷんを糖化する
>時間は1〜2時間ぐらいかな
ほとんど全く甘くならない
理由はわからない

>ほとんど全く甘くならない
>理由はわからない
多糖類は甘くないからじゃない
甘いの単糖類二糖類だけ

戦時中に食ってたイモは甘さがなくてまずかったって話だけど
いまどきそんなのが流通してるとも思えん

太白芋なら好きな人も居るからまだ生産されとるで

ベチャベチャになるのは勘弁して欲しい
ホックホクにしたい
今の所炊飯器でやるのが1番上手く出来る

ホクホク>甘さ
この価値観