動画だと歴史再現飯が好きかな

歴史再現めしは語りが好き

美味しいのに今では伝わってないのって作るのが大変なのかな

>歴史再現めしは語りが好き
和食再現飯が圧倒的に美味そうに感じてしまう
ある程度味を想像できるからなんだろうけど

水気きった豆腐に黄身をまぜてハンバーグみたいなのを再現しようて作ったが失敗したな

>美味しいのに今では伝わってないのって作るのが大変なのかな
江戸っ子が大虐殺されて失伝しまくってるからね

>江戸っ子が大虐殺されて失伝しまくってるからね
関東大震災の時に朝鮮人が大虐殺されたレベルのデマ

豆腐百珍

>豆腐百珍
玉子百珍といい豆腐と玉子は江戸っ子の魂
鰹や鴨肉も食べるけどお祝いの時くらいだからな庶民だと

江戸時代て意外と食文化が豊かだったんだなって

玉子は高かったと聞いたが
まあご馳走だからこそ本見て良いの作りたいってのはあるか

>玉子百珍といい豆腐と玉子は江戸っ子の魂
江戸っ子「なんでいこの豆腐！やけに小さいじゃねえか！…しかもこの酒も水っぽいぞ！」

>江戸時代て意外と食文化が豊かだったんだなって
というか江戸時代で花開いた感じじゃない？

>>江戸時代て意外と食文化が豊かだったんだなって
>というか江戸時代で花開いた感じじゃない？
戦がなかったからな

>>江戸時代て意外と食文化が豊かだったんだなって
>というか江戸時代で花開いた感じじゃない？
日本の食文化は鎌倉時代から花開いたぞ
豪華極めたのは江戸時代からだけど
鎌倉自体より前なんて調味料は塩と酢
甘味は水菓子が一番甘いだからな
醤油と味噌と製粉開始で皆助かった

「あそこの店の○○が美味しい」
みたいな外食文化が出来た時代だからね

江戸時代は庭に桜の花が咲いてないと腹一杯食えなかった鯛

たぶんどれもクソ塩辛い

職を江戸に求めた単身者が
食も江戸に求めたってワケ

愛読書

江戸っ子の体はニシンとカズノコで出来ていた

江戸と大坂以外はまだまだ貧しい食事で名店選びは都市部の特権だわな

>江戸と大坂以外はまだまだ貧しい食事で名店選びは都市部の特権だわな
なんなら江戸なら庶民でも砂糖入った物食べられる可能性がある
砂糖なんてものと無縁の他藩の庶民なんていっぱいいるけど江戸は別だからな
おのれ薩摩…！

としあきの弱々胃袋じゃ三分で腹壊してお陀仏ゆ

沖縄あたりでサトウキビをかじりながら砂糖作ってたんじゃね

>No.1445881738
実際流行り病の原因は大抵出店のせいらしいね

白米すら米の集散地である江戸と大坂以外は贅沢メニューだったからな
昼と夕食は冷飯でも白米ってけで江戸っ子の自慢だもんな

>歴史再現飯
しゃべり方がクズっぽくて嫌

>>No.1445881738
>実際流行り病の原因は大抵出店のせいらしいね
少し前のカニ冷麺騒動を思い出した

>>>No.1445881738
>>実際流行り病の原因は大抵出店のせいらしいね
>少し前のカニ冷麺騒動を思い出した
今も変わらんな

>江戸時代て意外と食文化が豊かだったんだなって
戦・戦争が無いと文化が育まれる（余裕がある）から

>白米すら米の集散地である江戸と大坂以外は贅沢メニューだったからな
>昼と夕食は冷飯でも白米ってけで江戸っ子の自慢だもんな
江戸患い怖いよね…
蕎麦を食うと治るってのがおもろい

>少し前のカニ冷麺騒動を思い出した
腐食防止には塩と酢くらいしかなかったからな
それを考えると比較的安全な方

とりあえず白米で満腹に…健康状態はいかに？

>日本の食文化は鎌倉時代から花開いたぞ
>豪華極めたのは江戸時代からだけど
>鎌倉自体より前なんて調味料は塩と酢
>甘味は水菓子が一番甘いだからな
>醤油と味噌と製粉開始で皆助かった
一応奈良時代でも未醤などは調味料として使われてはいる
鯛のお刺身に醤酢をつけて食べるのがご馳走だった
庶民まで広まったってことなら味噌は室町時代になってから塩より味噌が一般的になったし
鎌倉時代も精進料理が仏教通して伝わってきたから日本料理の歴史では大事だけどね

贅沢禁止令とかいうアホみたいな禁令

>とりあえず白米で満腹に…健康状態はいかに？
ビタミンB2不足でカッケになる人少なくなかった江戸煩いと言われて将軍も何人かやられてると思った
原因が特定されるまでかなりかかったからな

江戸煩いは糠漬け食べてる滅多にとかからないのは経験則的に漠然と知られてた
あと蕎麦もね

>「あそこの店の○○が美味しい」
>みたいな外食文化が出来た時代だからね
「あそこの茶屋の◯◯ちゃんが可愛い」ってのもね

食材で遊ぶな
現代人は現代人らしく現代の料理作れ

>「あそこの茶屋の◯◯ちゃんが可愛い」ってのもね
ブロマイドや萌え絵ならぬ浮世絵も売れてたからな
推し文化は泰平の世の特権よな

>江戸煩いは糠漬け食べてる滅多にとかからないのは経験則的に漠然と知られてた
>あと蕎麦もね
でも蕎麦には毒があるからなあ

>>「あそこの茶屋の◯◯ちゃんが可愛い」ってのもね
>ブロマイドや萌え絵ならぬ浮世絵も売れてたからな
>推し文化は泰平の世の特権よな
昔も甘茶を捨てたりしてたのかな

>でも蕎麦には毒があるからなあ
だから毒消し代わりに豆腐の餡かけを食べていた
後に蕎麦湯に変わった

蕎麦の毒！

でも唐揚げの無い世界じゃ生きていけんだろとし坊は

>でも唐揚げの無い世界じゃ生きていけんだろとし坊は
鶏の唐揚げはやろうと思えばなんとか食えるだろうがレモンはきびしそう
しょうがないからスダチをかけて食うしかないのか…

ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!

>蕎麦の毒！
ほぼアレルギーやん、仕方ない話や
なんとも無い人の方が多い

>食材で遊ぶな
>現代人は現代人らしく現代の料理作れ
何だコイツ

>江戸時代飯
YouTubeにAI生成でアニメ上げてるのがあるけど食べ方が汚らしくて大嫌い

脚気に関しては経験則で雑穀食えば治るぞと正解にたどり着いてたから侮れん

時代劇を見ているとやたらと出てくる焼酎
江戸っ子は度数が高い酒が好きだったんだな

>歴史再現めし
海外の歴史にも手を広げてるけど食材のチョイスが甘いなと感じました
特にローマ

>>歴史再現めし
>海外の歴史にも手を広げてるけど食材のチョイスが甘いなと感じました
>特にローマ
江戸とは無関係だが買った本

>>歴史再現飯
>しゃべり方がクズっぽくて嫌
嫉妬でしかレスできない可哀そうな人のレス

飯は西洋の方が圧倒的に上だな

>時代劇を見ているとやたらと出てくる焼酎
>江戸っ子は度数が高い酒が好きだったんだな
ただ美味い酒というの概念もちゃんとあって
そういうのでは上方の酒が珍重された
江戸では下りものといった

世界の歴史飯はイケメンがやってるtastinghistory見ればいい

西洋も12世紀頃まではそんなに日本と食文化変わらんのよな
味を付けてない料理に各自で塩などの調味料を好みで付ける食事スタイルだし

>時代劇を見ているとやたらと出てくる焼酎
>江戸っ子は度数が高い酒が好きだったんだな
https://shochupress.com/2021/10/08/sekainoshochu_1/
腐った酒からも作れるからだそうな

酒は基本メッチャ薄められてると聞いた
水もあれだから基本燗だとか

日本酒は今より薄めてアルコール度数低いのを温めて飲んでたらしいが
そういった酒と強い酒は別の需要なのだろう

>酒は基本メッチャ薄められてると聞いた
>水もあれだから基本燗だとか
というか保存性の観点で最初から濃いめだった
それを割って飲んだ

今も17度の日本酒とか売ってるけど安くて美味しいからお気に入り

>飯は西洋の方が圧倒的に上だな
根拠は？

>酒は基本メッチャ薄められてると聞いた
>水もあれだから基本燗だとか
お上から贅沢禁止令が出ると水が増されたと聞く…
だから江戸っ子は気晴らしに長屋の家の中で贅沢な帯を巻いて満足していたんだてやんでい！

江戸は玄米食おうとすると燃料が足らないから白米以外食えないという粗食する人には辛い場所

どぶろくほうが安くて
清酒が高いんだよね

一日に玄米四合と味噌と少しの野菜をたべ
そんなものに私はなりたい

>時代劇を見ているとやたらと出てくる焼酎
>江戸っ子は度数が高い酒が好きだったんだな
消毒用に常備してたんじゃないかな
でそれを飲んじゃう

>一日に玄米四合と味噌と少しの野菜をたべ
>そんなものに私はなりたい
これが質素な生活

焼酎って琉球からの伝来品だよな

>一日に玄米四合
農耕作業してないと無理や…

>焼酎って琉球からの伝来品だよな
製法は伝来だね

江戸は薪が高かったというから朝に一日分の米炊いたとか

薬食いいいよね
近江牛の味噌漬

>一日に玄米四合と味噌と少しの野菜をたべ
飢饉ラッシュで安定した食事は望めないだろ

>江戸は薪が高かったというから朝に一日分の米炊いたとか
昼と夜は冷や飯やね　あと冷えた味噌汁
燃料代が馬鹿にならんから選択肢が無かったんだなと

あのやじさんきたさんも小田原で買ったというういろう…おいしいよね

>昔も甘茶を捨てたりしてたのかな
それはむしろ無粋とされたろうね
男たちは量を頼むんじゃなくてチップで競い合った
看板娘は経営師の娘や親戚などがなって売り上げを大きく左右した
年齢はだいたい15〜20歳くらい

味噌漬けは今食べてもヤバいくらい美味いよね
こんなうめぇもん初めて食べましたわ！ってなるから機会があったらぜひ

>昼と夜は冷や飯やね　あと冷えた味噌汁
火付盗賊改同心「疲れて帰って飯も味噌汁が冷えている生活なんてもういやだ！」

>あのやじさんきたさんも小田原で買ったというういろう…おいしいよね
なんか思ってたのと違う…

寿司も握り飯みたいなデカさだったんだっけ？

>寿司も握り飯みたいなデカさだったんだっけ？
もう再放送の流れにしようとしとる

>>昼と夜は冷や飯やね　あと冷えた味噌汁
>火付盗賊改同心「疲れて帰って飯も味噌汁が冷えている生活なんてもういやだ！」
夜鳴きそばが流行るわけだ

>あのやじさんきたさんも小田原で買ったというういろう…おいしいよね
薬のういろうか…

>寿司も握り飯みたいなデカさだったんだっけ？
江戸っ子だってねえ？寿司食いねえ！

>夜鳴きそばが流行るわけだ
BGM：ジプシーキングス

雁が無いのに雁擬きだけは毎日買える

すげー店舗数があったのがぜんざい屋
当時の甘味処って選択肢が限られてたのを感じる

>>寿司も握り飯みたいなデカさだったんだっけ？
>江戸っ子だってねえ？寿司食いねえ！
これ美味しいの？

>あのやじさんきたさんも小田原で買ったというういろう…おいしいよね
仁丹じゃないか

当時の江戸は単身赴任社会で男比率も高かったからファースフード文化が発展してたんよね

冬は貧乏人でなけりゃ火鉢で湯を沸かしてるから温かいお茶漬けよ
味噌汁はお湯注ぐだけでできる一杯分のダシ粉入り味噌玉とか作らなかったんかな

>すげー店舗数があったのがぜんざい屋
>当時の甘味処って選択肢が限られてたのを感じる
徳川の何代目かが砂糖大量生産にこぎつけて甘みパラダイスになったとか

>当時の江戸は単身赴任社会で男比率も高かったからファースフード文化が発展してたんよね
燃料代とか考えても外で食うほうが安いんだろうな

>これ美味しいの？
慣れが必要…なれずしだけに…フフッ

当時の幕の内弁当が茶色過ぎてガッカリした

>夜鳴きそばが流行るわけだ
あの担ぎ屋台って重そうだけど実際どのくらいの距離を行き来してたんだろう？

>味噌汁はお湯注ぐだけでできる一杯分のダシ粉入り味噌玉とか作らなかったんかな
味噌玉というのは携帯食として戦国時代にはあったな

>当時の幕の内弁当が茶色過ぎてガッカリした
いいじゃない（今も茶色すぎんか？）

>当時の幕の内弁当が茶色過ぎてガッカリした
たくあん「華やぎをあげよう」
玉子焼き「私も！」
こんにゃく「灰色の青春」

陣笠に味噌で漬けた芋縄を入れてお湯注いで味噌汁にしてたんよなー

江戸っ子大虐殺を再現してくれ

>江戸っ子大虐殺を再現してくれ
安政の大獄でググれ

朝早く納豆売りがやってきて味噌汁にインして楽ちん味噌汁の出来上がりってわけよ

>たくあん「華やぎをあげよう」
長屋の花見じゃ卵焼きの代わりだ(落語脳

>いいじゃない（今も茶色すぎんか？）
かまぼこと玉子焼きがあるから当時としては高級品ではあるな

>夜鳴きそばが流行るわけだ
当時の夜鳴きそばは茹でた麺にお湯と醤油だってさ
江戸に憧れてるとしあきがいるなら是非やらなきゃな

蕎麦に塩練り込んでたらしくて今作ったら塩辛くて食べにくいって再現してた人言ってたな
本当か？とも思うけど保存性の問題なのか

>陣笠に味噌で漬けた芋縄を入れてお湯注いで味噌汁にしてたんよなー
なお江戸時代の第一次情報ソースが「雑兵物語」

>>すげー店舗数があったのがぜんざい屋
>>当時の甘味処って選択肢が限られてたのを感じる
>徳川の何代目かが砂糖大量生産にこぎつけて甘みパラダイスになったとか
砂糖の国産化を進めたのが8代目の暴れん坊将軍こと吉宗
だけどそこから国産砂糖の生産量増えるのに時間かかるし
貿易で手に入る砂糖の方が安いから長崎に近い地域で安く手に入った

酢飯が赤く甘くない大きな握り寿司食べてみたい

>朝早く納豆売りがやってきて味噌汁にインして楽ちん味噌汁の出来上がりってわけよ
納豆汁いいっすね
ちなみに当時から砕いて味噌汁に入れるのが一般的な納豆の食い方

>蕎麦に塩練り込んでたらしくて今作ったら塩辛くて食べにくいって再現してた人言ってたな
>本当か？とも思うけど保存性の問題なのか
茹でた時のコシの問題じゃない？

>>たくあん「華やぎをあげよう」
>長屋の花見じゃ卵焼きの代わりだ(落語脳
おちゃけで乾杯しようじゃないか

>朝早く納豆売りがやってきて味噌汁にインして楽ちん味噌汁の出来上がりってわけよ
当時の人はそんな朝早く起きて夜遊びしてて眠くならなかったのだろうか？

>酢飯が赤く甘くない大きな握り寿司食べてみたい
コンビニのマス寿司お握りが大体あんな感じかなと思う

>当時の夜鳴きそばは茹でた麺にお湯と醤油だってさ
>江戸に憧れてるとしあきがいるなら是非やらなきゃな
子供のころに親が料理で使う餃子の皮を数枚もらって切って
つゆは醤油とお湯で簡単ラーメンを作って食べた思い出

>酢飯が赤く甘くない大きな握り寿司食べてみたい
自分で作ればいい
当時調理師なんて無いんだから腕前は変わんねえ

>酢飯が赤く甘くない大きな握り寿司食べてみたい
マグロの赤身も保存性から漬けマグロだし味は…

醤油が庶民普及したのは江戸後期

でも初鰹は10万円で買っちゃう

蕎麦つゆがしょっぱいから先端ちょっとだけつけるんでしょ？

>醤油が庶民普及したのは江戸後期
煎り酒いいよね

番付

>蕎麦つゆがしょっぱいから先端ちょっとだけつけるんでしょ？
割ってもいない醤油だったらそりゃ先に漬けるだけだよなと思い至った

よく煮物はおふくろの味的な扱いだが江戸前期には無理だよねと思ってしまう砂糖の量

>蕎麦つゆがしょっぱいから先端ちょっとだけつけるんでしょ？
女の子といたすときも先っちょだけだからと言って押し切るんだぞ

>豆腐百珍
これはまじで手間のかかった料理が多くて再現しづらいよ
揚げて煮てそれをまた別の調味料でみたいなの普通にやる

時蕎麦で「割り箸の使いまわしじゃねぇか　ちくわぶだし　かつお節使ってなくて塩辛い・・・」みたいな描写で
当時の価値観が分かったりするから興味深い

>よく煮物はおふくろの味的な扱いだが江戸前期には無理だよねと思ってしまう砂糖の量
前期は味噌とみりんで調理してたんじゃないかな

>番付
そういや江戸時代は大関が最高位だったんだな相撲

>水気きった豆腐に黄身をまぜてハンバーグみたいなのを再現しようて作ったが失敗したな
小麦粉か片栗粉混ぜて繋ぎにしないとちゃんと固まらないよ

この…何？

>豆腐百珍
再現する漫画で結ぶやつだけできないとギブアップしてたな

>マグロの赤身も保存性から漬けマグロだし味は…
なお明治時代の人には醤油漬けは白身魚の技法だからマグロの漬けは邪道と言われる

>この…何？
ふわふわ

>この…何？
豆腐ふわふわじゃないか！

豆腐じゃない玉子だ

>この…何？
ふわふわ

>この…何？
茶碗蒸しのおかーさん

江戸中期だと卵一個500円くらいなんだっけ
後期だと値下がったのかな

なお玉子ふわふわは見た目よりしょっぱい料理だったと作ってわかった

江戸時代の寿司はほぼ全て朝に下処理してたんで
新鮮な魚をそのまま寿司にってのは難しかった
でもそれを成し遂げた寿司屋が幕府に贅沢禁止で捕まった

江戸時代は管理社会

>この…何？
スーパーくいしん坊で見た

寿司は保存食なので弁当に丁度いい

>マグロの赤身も保存性から漬けマグロだし味は…
そもそも昔の寿司は甘い
すし酢に使う砂糖が尋常じゃないから控えめな店は辛口と言われてた

>なお玉子ふわふわは見た目よりしょっぱい料理だったと作ってわかった
江戸飯は基本米だの酒だのかっ込むためのものでしょっぱい

>でもそれを成し遂げた寿司屋が幕府に贅沢禁止で捕まった
同時期に山文京伝もお縄になってたんだよなあ

今も東京の下町の古い和菓子屋には寿司の盛り合わせがあったりするんだよな

冬でも青菜が採れたはずなのに再現飯は何故か茶色い…

梅干しも高級品だったんよなー

>番付
ごましお
米どか食いするならこんなでもいいか

米2合でも大分多い…

>米2合でも大分多い…
そりゃあ江戸のころはてめえの足で歩かにゃならんし

tier表とか作るの昔から変わってないんだなって思うとほっこりする

朝食みたいなのが3食だったのか
たまにはなんかいいもの食ってただろうけど

蒲焼きは3000円くらいで食えなくもなかった
高いから焼くのを急かすのは粋じゃねぇって考え方もあった

江戸時代には身分によって食べるものが決まっていた
東京では大正時代までそうだった

>番付
魚の前頭3枚目がたたみいわし…

大盛り飯と根深汁たまに田螺
うまい！

ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!

>江戸時代には身分によって食べるものが決まっていた
>東京では大正時代までそうだった
身分というか父長制だよね
家長にだけおかしらつきの魚が並ぶとか普通だった時代

>大盛り飯と根深汁たまに田螺
>うまい！
池波正太郎の世界
読んでて再現したくなる描写はさすが大御所

>江戸時代には身分によって食べるものが決まっていた
>東京では大正時代までそうだった
九州では今もだぞ

かすていら

給料日は父親にすき焼きの肉を優先的に配るのは当たり前の文化では…？

>九州では今もだぞ
鹿児島がおかしいだけでは？

>鹿児島がおかしいだけでは？
薩摩のもんはいろいろ拗らせとる

>>九州では今もだぞ
>鹿児島がおかしいだけでは？
カレー作るのにわざわざ男性用の鍋と女性用の鍋用意すんのかとかがツッコミどころ

>カレー作るのにわざわざ男性用の鍋と女性用の鍋用意すんのかとかがツッコミどころ
江戸時代は肉を食うときの鍋は隣から借りていた

女が一人で外食できたのは寿司屋和菓子屋蕎麦屋うどん屋くらい
必然的に数が多いこれらの業種が明治時代の人口激増に応じて何でも食堂と化していく

ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!

>カレー作るのにわざわざ男性用の鍋と女性用の鍋用意すんのかとかがツッコミどころ
よそう時に分けるのでは

カツ丼やカレーがある蕎麦屋って今どき古い店くらいだよな

>カレー作るのにわざわざ男性用の鍋と女性用の鍋用意すんのかとかがツッコミどころ
肉すくうかすくわないかってことでは

>江戸時代は肉を食うときの鍋は隣から借りていた
洗っても肉の臭いが取れないから鍋捨てて二度と貸さねえまでがセット

どっかの高速のサービスエリアで鬼平のなんかの江戸のみせ再現って行った人いる？

>カツ丼やカレーがある蕎麦屋って今どき古い店くらいだよな
そりゃ偏見だわ

>>カレー作るのにわざわざ男性用の鍋と女性用の鍋用意すんのかとかがツッコミどころ
>よそう時に分けるのでは
トッピングならともかく腹減ってる最中に具でそれはめんどくさいな

>どっかの高速のサービスエリアで鬼平のなんかの江戸のみせ再現って行った人いる？
羽生パーキングエリアだな…あるよ
一本うどんは食わずにお土産で水戸納豆を買って帰ってきた

>トッピングならともかく腹減ってる最中に具でそれはめんどくさいな
すくい分けはめちゃ簡単だと思うけどぶっちゃけ薩摩の話とかどうでもいい

江戸時代の日本酒は水で薄めまくってたので
大酒飲み大会でやたら飲んでる記録が残った

>江戸時代の日本酒は水で薄めまくってたので
>大酒飲み大会でやたら飲んでる記録が残った
度数はともかくぼうこうがよく持ったよな

江戸時代の料理って豆腐と大根がやたら載ってる
といっても大根の方は練馬地区を抱える関東地方の料理って感じだけど

>梅干しも高級品だったんよなー
それは今もそう

>カツ丼やカレーがある蕎麦屋って今どき古い店くらいだよな
ﾊｱ?

>江戸時代の料理って豆腐と大根がやたら載ってる
>といっても大根の方は練馬地区を抱える関東地方の料理って感じだけど
両者ともにある程度安定供給できる作物なんだな