炒飯スレバラバラ黄金 - 二次元裏＠ふたば

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72827 B

無念Nameとしあき26/11/15(日)08:31:30No.1447818202そうだねx1 20:50頃消えます

炒飯スレ
バラバラ黄金炒飯の作り方をマスターした

削除された記事が3件あります.見る

…	1無念Nameとしあき26/11/15(日)08:32:19No.1447818366そうだねx13 >炒飯スレ >バラバラ黄金炒飯の作り方をマスターした（拾ってきた画像）

…	2無念Nameとしあき26/11/15(日)08:32:24No.1447818379そうだねx2 1794699144357.jpg-(35776 B) これやって油多めにしたら簡単だった

…	3無念Nameとしあき26/11/15(日)08:34:49No.1447818722そうだねx1 うまそー

…	4無念Nameとしあき26/11/15(日)08:35:23No.1447818806そうだねx8 事前に混ぜるのは邪道

…	5無念Nameとしあき26/11/15(日)08:35:41No.1447818853そうだねx3 スレッドを立てた人によって削除されました喰ったつもり

…	6無念Nameとしあき26/11/15(日)08:35:58No.1447818898+ 材料全部ブチこんで炊飯器のスイッチ押すだけでパラパラチャーハン作れる黄金比作った

…	7無念Nameとしあき26/11/15(日)08:36:01No.1447818916そうだねx4 1794699361879.jpg-(373373 B) >No.1447818366 仕方ないな今作った黄金炒飯を見せよう

…	8無念Nameとしあき26/11/15(日)08:37:59No.1447819272そうだねx1 チャーハンは中華料理屋で食べるべし

…	9無念Nameとしあき26/11/15(日)08:38:18No.1447819319そうだねx2 >仕方ないな >今作った黄金炒飯を見せよう若干炒め過ぎじゃない？

…	10無念Nameとしあき26/11/15(日)08:38:34No.1447819359そうだねx2 ・事前にご飯を温める（冷や飯だとご飯がブロックみたいになって炒めにくい）・油は多めに入れるこれやるだけで上手く行くと思うわ

…	11無念Nameとしあき26/11/15(日)08:38:50No.1447819397+ 焼きめしとチャーハンって何が違うの？

…	12無念Nameとしあき26/11/15(日)08:39:00No.1447819422そうだねx1 >>仕方ないな >>今作った黄金炒飯を見せよう >若干炒め過ぎじゃない？パラパラにはなっても難しいね次の課題だ

…	13無念Nameとしあき26/11/15(日)08:39:48No.1447819566そうだねx6 うええ納豆入ってる…

…	14無念Nameとしあき26/11/15(日)08:40:11No.1447819627+ >バラバラ黄金炒飯の作り方をマスターしたパラパラじゃなくてバラバラ？

…	15無念Nameとしあき26/11/15(日)08:40:42No.1447819728そうだねx1 >焼きめしとチャーハンって何が違うの？下手な奴がやると焼き飯で上手な奴がやるとチャーハン

…	16無念Nameとしあき26/11/15(日)08:41:43No.1447819927そうだねx6 >うええ納豆入ってる… うまいゾ

…	17無念Nameとしあき26/11/15(日)08:41:59No.1447819989+ >焼きめしとチャーハンって何が違うの？ちょっとべちゃついて米同士がくっついちゃってるのが焼き飯ちゃんと米が分離してるのがチャーハン

…	18無念Nameとしあき26/11/15(日)08:44:54No.1447820476+ >>>仕方ないな >>>今作った黄金炒飯を見せよう >>若干炒め過ぎじゃない？ >パラパラにはなっても難しいね >次の課題だ判る固まってたお米がパラパラに解れるのが嬉しくってつい炒め過ぎてしまう

…	19無念Nameとしあき26/11/15(日)08:46:47No.1447820762+ >これやって油多めにしたら簡単だった黄身だけでやるとさらに簡単

…	20無念Nameとしあき26/11/15(日)08:49:02No.1447821125+ なるほど

…	21無念Nameとしあき26/11/15(日)08:50:57No.1447821457そうだねx7 1794700257471.png-(1500868 B) ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!

…	22無念Nameとしあき26/11/15(日)08:53:30No.1447821848+ 先に卵とご飯混ぜるのは米の口当たりがボソボソになっておいしくない先に目玉焼き作るやり方の方がうまいし楽

…	23無念Nameとしあき26/11/15(日)08:57:10No.1447822520+ >先に卵とご飯混ぜるのは米の口当たりがボソボソになっておいしくない >先に目玉焼き作るやり方の方がうまいし楽あとでお酒を足すとふっくらすると聞いた

…	24無念Nameとしあき26/11/15(日)09:02:44No.1447823376+ >先に卵とご飯混ぜるのは米の口当たりがボソボソになっておいしくないそれ油の量が足りてないだけじゃない？

…	25無念Nameとしあき26/11/15(日)09:02:45No.1447823381そうだねx1 >先に目玉焼き作るやり方の方がうまいし楽ナシゴレンだこれ！

…	26無念Nameとしあき26/11/15(日)09:06:19No.1447823930+ >黄身だけでやるとさらに簡単黄身は油分いっぱいだけど白身は逆に水分いっぱいだからね黄身だけ混ぜて白身は先に具材と炒めたりして別皿に取っておいて後混ぜがいい

…	27無念Nameとしあき26/11/15(日)09:16:49No.1447825580+ >焼きめしとチャーハンって何が違うの？焼き飯は文字通り飯を焼くんだよ米がコーティングされてない炒飯は卵先に入れて固まる前に米いれる焼きそばもソース掛ける前にちゃんと麺を焼くから美味しくなる麺を焼かなかったり一緒に炒めちゃったりしても「焼きそば」って呼ばれちゃう点でも焼き飯と炒飯の関係に似てる

…	28無念Nameとしあき26/11/15(日)09:20:34No.1447826231そうだねx1 家庭の火力では卵が固まる前に米を入れると卵の水分でベチャると聞いたちゃんと業務用コンロ使ってる町中華でも卵は8割くらい卵に火を通してから米入れてるトコ多い

…	29無念Nameとしあき26/11/15(日)09:22:41No.1447826592+ 俺は溶き卵で作ってるなあ、あと白飯に先に味付けしてる・白飯に前もって塩コショウしておく・フライパンに油多めに投入してその状態でしばらく火にかける・軽く煙が出てきたら溶き卵投入、そして即ご飯投入・フライパンはあおったりせずに満遍なく炒めるこんな感じ

…	30無念Nameとしあき26/11/15(日)09:24:35No.1447826921そうだねx2 >>No.1447818366 >仕方ないな >今作った黄金炒飯を見せよう普通にうまそうで反応に困るやつ！

…	31無念Nameとしあき26/11/15(日)09:27:47No.1447827488+ お玉でかき回すだけじゃなくてさらにフライパンまで振る理由ってあるん？

…	32無念Nameとしあき26/11/15(日)09:28:23No.1447827597+ >No.1447821457 家庭用のコンロでは火力が足りないからフライパンは絶対に振るなってつべのプロが振ることで温度が下がる

…	33無念Nameとしあき26/11/15(日)09:29:08No.1447827720+ >お玉でかき回すだけじゃなくてさらにフライパンまで振る理由ってあるん？より早く混ざる業務用コンロの火力と中華鍋じゃないのに煽る意味はまぁないね

…	34無念Nameとしあき26/11/15(日)09:29:24No.1447827762そうだねx2 油をけちるとフライパンにくっついて手間が増えるので料理は大胆にいけと学んだ

…	35無念Nameとしあき26/11/15(日)09:29:46No.1447827821+ >お玉でかき回すだけじゃなくてさらにフライパンまで振る理由ってあるん？かっこいいから意外に理由なんかある？

…	36無念Nameとしあき26/11/15(日)09:30:10No.1447827908そうだねx1 油はケチるなってみんな言ってるね自分が食うんじゃないんでってことで料理屋じゃドバドバ入れてるらしい

…	37無念Nameとしあき26/11/15(日)09:30:33No.1447827963+ >炒飯は卵先に入れて固まる前に米いれるつべでプロがしっかり目玉焼きみたいにしてから白米を投入しろと香りも卵の味も香ばしくなるから

…	38無念Nameとしあき26/11/15(日)09:31:38No.1447828143+ パラパラというのは白米の水分をしっかり飛ばすことで起きるからしっかり炒めることとつべのプロが

…	39無念Nameとしあき26/11/15(日)09:35:52No.1447828817そうだねx2 1794702952799.jpg-(344136 B) >先に目玉焼き作るやり方の方がうまいし楽俺もこれだな米その他だいたい炒めおわったところでいったんフライパンの奥に寄せて空いたところに卵割って黄身崩しながら一気にからめる感じ

…	40無念Nameとしあき26/11/15(日)09:38:39No.1447829326+ 冷凍チャーハンに慣れてると久々に喰う中華鍋で炒めたチャーハンの卵の芳ばしさの違いに驚く

…	41無念Nameとしあき26/11/15(日)09:44:02No.1447830286+ 焼きめしというか揚げめしだからねカラッと揚げるとそりゃ香ばしい

…	42無念Nameとしあき26/11/15(日)09:54:42No.1447832296+ IHコンロなんで火力が難しい炒め物はやはりプロパン…

…	43無念Nameとしあき26/11/15(日)09:54:56No.1447832347+ 卵の白身の水分をどう攻略するかがキモだってとしあきに教わった

…	44無念Nameとしあき26/11/15(日)09:59:02No.1447833200+ 白身を最初から取り除いておくんじゃだめなん？

…	45無念Nameとしあき26/11/15(日)10:04:58No.1447834219+ IHで色々試してみたがぱらぱらチャーハンは作れなかった

…	46無念Nameとしあき26/11/15(日)10:05:06No.1447834243+ 最初にラードをドバドバ入れろそれだけでいい

…	47無念Nameとしあき26/11/15(日)10:08:30No.1447834843+ 欲張って卵を入れすぎるとベチャる家庭用コンロなら2個までかな

…	48無念Nameとしあき26/11/15(日)10:10:21No.1447835151+ 家でフライパンの場合中華料理屋の中華鍋煽る作り方より鉄板焼き屋のガーリックライスをイメージするといいと聞いた

…	49無念Nameとしあき26/11/15(日)10:15:13No.1447836025+ パックご飯を規定時間の半分くらいチンして使うと簡単にパラパラになるぞというか飯の炊き方で難易度変わる

…	50無念Nameとしあき26/11/15(日)10:15:56No.1447836154+ 足りないのは火力じゃなくて油と予熱卵いれた瞬間に膨らんだ卵が油のうえに浮き上がるのが大事底が平らなフライパンは底が丸い中華鍋より必要な油の量が多い

…	51無念Nameとしあき26/11/15(日)10:18:01No.1447836501+ 家庭用コンロ火力4000kcal/h前後イベント用鋳物コンロ1～2万カロリーkcal/h 業務用中華コンロ1～5万カロリーkcal/h 周富輝の店のコンロ10万カロリーkcal/h コレだけでもプロの真似するのが無茶なことだとわかる IHは問題外と言われるが振らずによく焼き炒める説からいくとできなくもないよね

…	52無念Nameとしあき26/11/15(日)10:22:03No.1447837199+ >焼きめしとチャーハンって何が違うの？焼き飯：焼いた飯　何を使ってもいい　食材をあまり動かさず、じっくりと火を通す炒飯：炒めた飯　基本的にフライパンか鍋を使ってないと駄目　素早くかき混ぜながら（鍋を振りながら）加熱する一般家庭のコンロでは、フライパンを無理に振ると温度が下がってべちゃっとしやすいから焼き飯か焼き飯に近い炒飯がオススメ

…	53無念Nameとしあき26/11/15(日)10:24:15No.1447837571+ 油を通常の5倍入れて油卵作ってからご飯ぶち込めばいい

…	54無念Nameとしあき26/11/15(日)10:24:43No.1447837654+ 炊く時点で米に下味と油をいれておくといい

…	55無念Nameとしあき26/11/15(日)10:28:58No.1447838375そうだねx1 冷凍炒飯をレンチンした方がオレのより断然クオリティ高いんだよなあ

…	56無念Nameとしあき26/11/15(日)10:30:01No.1447838548+ >足りないのは火力じゃなくて油と予熱どこで完成なのか知らんが圧倒的に火力火力が店と家では違うから再現が不可能幾ら油と余熱をしっかりしていたところで家庭の味の領域は出ない卵のタイミングはプロが言う通り好みの問題先に目玉焼きをしっかり固まるぐらいにして混ぜるのがポイント

…	57無念Nameとしあき26/11/15(日)10:34:09No.1447839235+ >どこで完成なのか知らんが圧倒的に火力油とか火力以前に米の炊き方を炒飯向けにしないと何しても無駄だよ中華屋でライス頼むとたまにマジで固いとこあるじゃんあの固さじゃないと

…	58無念Nameとしあき26/11/15(日)10:34:24No.1447839283+ 素人がよくやる勘違い家庭用のコンロで鍋を振る熱が下がるだけで不味くなるだけ店のが100点だとしてｇ家での上限が上手く作っても40点鍋を振るだけで10点減点まであるまあよく作る人なら常識だとは思うけれど卵を入れるタイミングは好きにしていい

…	59無念Nameとしあき26/11/15(日)10:35:40No.1447839497+ フライパンで作るなら木べらやゴムベラよりもゴムお玉みたいなの使う方がいいと思う

…	60無念Nameとしあき26/11/15(日)10:35:43No.1447839517そうだねx2 某漫画のの影響かな火力でパラパラになるなんて思い込みがあるのは

…	61無念Nameとしあき26/11/15(日)10:36:28No.1447839650+ ちなみに人気店の炒飯は注文が入ってから炒めるのでなくて朝の仕込みの段階でバケツ何杯の大量の炒飯を作り置きしておいて注文が入ってから高火力でさっと炒め直す方式全ての店とは言わないがつべのお店を紹介してるchでは見る光景

…	62無念Nameとしあき26/11/15(日)10:36:56No.1447839714+ 生かじりはきつい物を調理するのは平気なのにもう食える状態のご飯をさらに調理するのはなんだかめんどくさい

…	63無念Nameとしあき26/11/15(日)10:38:15No.1447839949+ 1794706695656.jpg-(720721 B) プロも驚くテクニック

…	64無念Nameとしあき26/11/15(日)10:38:16No.1447839954+ 1794706696615.mp4-(5470814 B) ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!

…	65無念Nameとしあき26/11/15(日)10:39:25No.1447840124+ >プロも驚くテクニック油でコーティングしろ

…	66無念Nameとしあき26/11/15(日)10:40:30No.1447840314+ としあきの評価の高い冷凍チャーハンだって高火力でパラパラにしてるわけじゃないもんな

…	67無念Nameとしあき26/11/15(日)10:40:35No.1447840326そうだねx1 ガッチリ固まっておらずプリッとした感触の残るエビが載ってるとああ店だなって思う

…	68無念Nameとしあき26/11/15(日)10:40:37No.1447840333+ >IHコンロなんで火力が難しい炒め物はやはりプロパン… 200Vなら火力自体は下手なガスよりあったりもするただ構造上温まり方にムラがあるので予熱に工夫が要る

…	69無念Nameとしあき26/11/15(日)10:43:05No.1447840746+ 家庭でやるなら一回に作る量を減らせば良い

…	70無念Nameとしあき26/11/15(日)10:43:44No.1447840850+ >某漫画のの影響かな火力でパラパラになるなんて思い込みがあるのは別に間違ってないパラパラは水分をいかに早く飛ばすかだから家庭用のコンロでは水分を飛ばす速度が足りないからべちゃつきやすいだけパラパラにしたければしっかり米の水分を飛ばそう

…	71無念Nameとしあき26/11/15(日)10:43:58No.1447840895+ 書き込みをした人によって削除されました

…	72無念Nameとしあき26/11/15(日)10:44:17No.1447840951+ 書き込みをした人によって削除されました

…	73無念Nameとしあき26/11/15(日)10:44:54No.1447841048+ ちなみに何度も上に出てる鍋を振るという行為は熱を下げるという行為でパラパラとは真逆の効果

…	74無念Nameとしあき26/11/15(日)10:45:01No.1447841067そうだねx1 店で米の油漬けが出てくると雄山の真似事をしたくなる

…	75無念Nameとしあき26/11/15(日)10:45:21No.1447841116+ >イベント用鋳物コンロ1～2万カロリーkcal/h >業務用中華コンロ1～5万カロリーkcal/h >周富輝の店のコンロ10万カロリーkcal/h この単位表記はどうにかならんかったのか

…	76無念Nameとしあき26/11/15(日)10:46:54No.1447841368+ >パラパラにしたければしっかり米の水分を飛ばそうなんで冷ご飯でやるといいんだよね冷たいご飯という意味ではなく炊いてから一晩置いたご飯まさに余り物で作るってのが向いてる料理

…	77無念Nameとしあき26/11/15(日)10:47:04No.1447841403+ 1794707224154.webp-(281162 B) 昨日は初めて冷凍炒飯を買って食べたが、結構いけるもんだなまた買って冷凍室に保存しておこう外食めどい時に助かる

…	78無念Nameとしあき26/11/15(日)10:53:13No.1447842429+ ササニシキで炊いたご飯を炒飯にするとパラパラになりやすい粘りの強いお米はなかなかキツい

…	79無念Nameとしあき26/11/15(日)10:56:51No.1447843022+ >昨日は初めて冷凍炒飯を買って食べたが、結構いけるもんだなチャーハンライスできるくらい味が濃いのは気になる

…	80無念Nameとしあき26/11/15(日)10:57:13No.1447843087+ なんとかさんってプロがYouTubeでレシピ公開してたやり方でやったら結構美味しかった素人料理でここまで出来れば十分レベルで

…	81無念Nameとしあき26/11/15(日)10:58:45No.1447843323+ >冷凍炒飯をレンチンした方がオレのより断然クオリティ高いんだよなあ平成中期で冷凍チャーハンのレベルが爆上がりしたね

…	82無念Nameとしあき26/11/15(日)10:59:40No.1447843497+ 1794707980135.jpg-(78887 B) チャーハン定食ライス付き

…	83無念Nameとしあき26/11/15(日)11:00:48No.1447843710+ これが2008年 https://www.youtube.com/watch?v=Tcmi48KSvpI

…	84無念Nameとしあき26/11/15(日)11:01:28No.1447843823+ 作ってみたいけど耐熱性のないプラのヘラしかねえなってずっと手が出ないでいる木べらとか高いわけないのにね

…	85無念Nameとしあき26/11/15(日)11:07:35No.1447844852+ 中国のチャーハン動画だとそれ途中で引き上げるんだよね…？ってくらいの油を投入しててびびるもちろんそのまま調理

…	86無念Nameとしあき26/11/15(日)11:08:33No.1447845018+ 味の素の冷凍黄金炒飯おいしかったよ

…	87無念Nameとしあき26/11/15(日)11:11:00No.1447845400+ 家のフライパンとセンサー付きコンロでやる場合焦げる寸前まで加熱すりゃパラパラになる事はわかって再現性もあるんだけどネギ入れると水出て結局ベチャベチャになるんだよなぁもう別に炒めて後で混ぜるくらいしかないかな…

…	88無念Nameとしあき26/11/15(日)11:13:18No.1447845749+ うちだと卵かけご飯にしてから炒めても焼いた卵かけごはんになるからやらない！

…	89無念Nameとしあき26/11/15(日)11:17:05No.1447846373+ >家のフライパンとセンサー付きコンロでやる場合 >焦げる寸前まで加熱すりゃパラパラになる事はわかって >再現性もあるんだけど >ネギ入れると水出て結局ベチャベチャになるんだよなぁ >もう別に炒めて後で混ぜるくらいしかないかな… それはネギの切り方が悪い

…	90無念Nameとしあき26/11/15(日)11:18:13No.1447846536+ タマゴを飯に吸わせてから作ったらパラパラになるけど炒飯じゃないと言われた

…	91無念Nameとしあき26/11/15(日)11:19:22No.1447846729+ フライパンはテフロンじゃない方が良いの?

…	92無念Nameとしあき26/11/15(日)11:20:36No.1447846932+ >それはネギの切り方が悪い量が多いとは思う米半分と同じくらいの体積入れてるし

…	93無念Nameとしあき26/11/15(日)11:22:22No.1447847237+ 俺は鍋肌に飯がこびり付かないテフロンでも良いと思うけど嫌う人も多そうだな

…	94無念Nameとしあき26/11/15(日)11:24:56No.1447847669+ シリコンスパチュラ一本持っとくと色々と捗るぞ

…	95無念Nameとしあき26/11/15(日)11:26:09No.1447847881+ 真空パックされた2023年の餅米が戸棚から出てきたんでおこわ初めて作ってみたけど意外と簡単だし上手いし腹持ちも良いしでたまに作るのも悪く無いなと思ったら米高騰の余波が残ってて餅米まだ高ぇ

…	96無念Nameとしあき26/11/15(日)11:28:00No.1447848199そうだねx1 ねえチャーハンってそんな面倒な料理だっけ？冷や飯あって料理するの面倒臭い時にテキトーに作ってテキトーに食うイメージなんだが

…	97無念Nameとしあき26/11/15(日)11:28:38No.1447848315+ パラパラよりしっとり派なので最後に酒を足す

…	98無念Nameとしあき26/11/15(日)11:30:52No.1447848668+ 一回で家族分作ろうとするとべっちゃりするパラパラが良ければ面倒でも一人前ずつ作る

…	99無念Nameとしあき26/11/15(日)11:32:26No.1447848920+ >一回で家族分作ろうとするとべっちゃりする >パラパラが良ければ面倒でも一人前ずつ作る火力が大事だから多いと火も通りにくいのよね家庭用コンロで作る時はガシャガシャ振りすぎるなってのも火力落ちるから

…	100無念Nameとしあき26/11/15(日)11:35:30No.1447849402+ プロ1「フライパンに入れる前にときたまごとごはんを混ぜましょう」プロ2「違います　白味だけフライパンで焼いてそのあとにごはんを投入して君を上からかけます」プロ3「いいや　最初に目玉焼きを作ってそこにごはんを上から落として切りながら混ぜるんだ」

…	101無念Nameとしあき26/11/15(日)11:38:56No.1447849981+ >No.1447849402 どれも違って　どれもいい

…	102無念Nameとしあき26/11/15(日)11:39:03No.1447849998+ 作り方を語る前に作る味を語らないといけないゴールが決まって初めてルートが決まるゴールにたどり着くルートが1つとは限らない

…	103無念Nameとしあき26/11/15(日)11:39:43No.1447850105+ 路地裏の宇宙少年のパッパーパラララに合わせてチャーハン出来上がりな映像があったらそれは冷凍チャーハンのCMにならないかなって思いついた

…	104無念Nameとしあき26/11/15(日)11:45:06No.1447851032+ 今どきパラパラってだけじゃなんも訴求力ない

…	105無念Nameとしあき26/11/15(日)11:47:51No.1447851520+ ベチャッとしたチャーハンも煽りながら炒め続ければパラッとしてくるよ根気が足りないだけだ

…	106無念Nameとしあき26/11/15(日)11:48:20No.1447851600+ しっとり系のチャーハンも美味しい間違ってはいけないのはしっとりとべちゃべちゃとは違うって事

…	107無念Nameとしあき26/11/15(日)11:49:58No.1447851869+ 本場の炒飯のあまりの油の量に家で作る炒飯は本物じゃなくてもいいやとなった

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